Name: Enyucado
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: colombiana
Ingredients: 1,2 kg de mandioca crua (yuca), descascada, sem o miolo fibroso se houver e ralada fina; 300 g de coco fresco ou coco seco sem açúcar, ralado fino; 250 g de queijo costeño ou queijo branco firme e salgado, ralado fino; 250 g de panela ralada; 120 ml de água; 30 g de manteiga sem sal, derretida, mais um pouco para untar a forma; 2 g de canela em pó; 0,3 g de cravo em pó; 1 g de sal fino, ou omita se o queijo for muito salgado

Região Caribe colombiano; há registro de uma versão de Cartagena, Bolívar

Categoria Bolo assado agridoce de mandioca e coco

Preparo Cerca de 30 minutos

Forno Cerca de 50 minutos

Tempo total Cerca de 1 hora e 40 minutos, incluindo o resfriamento antes de cortar

Ingredientes ↓

Visão geral

Enyucado

Enyucado: bolo colombiano de mandioca, coco e queijo

Enyucado é um bolo assado agridoce da região caribenha da Colômbia, preparado com yuca (mandioca) ralada, coco e queijo. Algumas versões levam açúcar ou panela; outras equilibram o doce com queijo costeño salgado e um pouco de sal. Canela, cravo ou anis aparecem conforme a região e a família. Pode ser servido como sobremesa, lanche ou acompanhamento de uma refeição salgada. Um livro colombiano sobre patrimônio culinário registra uma preparação de Cartagena, Bolívar, com mandioca, coco, calda de panela, queijo e especiarias quentes.

Esta versão caseira parte dessa combinação e usa medidas métricas práticas e uma assadeira de tamanho médio. A mandioca crua é ralada e levemente espremida para retirar apenas o excesso de líquido livre; depois, é misturada com coco, queijo salgado, uma calda leve de panela, manteiga e especiarias. O bolo pronto deve ficar úmido e macio, com o topo dourado e o centro firme. Como a umidade da mandioca e o sal do queijo variam, prove a mistura antes de acrescentar sal.

Ingredientes

Bolo

1,2 kg de mandioca crua (yuca), descascada, sem o miolo fibroso se houver e ralada fina
300 g de coco fresco ou coco seco sem açúcar, ralado fino
250 g de queijo costeño ou queijo branco firme e salgado, ralado fino
250 g de panela ralada
120 ml de água
30 g de manteiga sem sal, derretida, mais um pouco para untar a forma
2 g de canela em pó
0,3 g de cravo em pó
1 g de sal fino, ou omita se o queijo for muito salgado

Modo de preparo

Aqueça o forno e prepare a forma Preaqueça o forno a 180°C. Unte com manteiga uma forma quadrada de 23 cm ou de tamanho semelhante. Se quiser desenformar com mais facilidade e obter fatias regulares, forre o fundo com papel-manteiga.
Faça uma calda leve de panela Coloque a panela ralada e 120 ml de água em uma panela pequena. Aqueça em fogo baixo, mexendo até dissolver, e deixe ferver suavemente por pouco tempo, apenas até formar uma calda fina. Não reduza até virar um caramelo espesso. Reserve até ficar morna para não começar a cozinhar a mandioca ao misturar.
Prepare a mandioca Descasque bem a yuca e retire o fio central duro, se houver. Rale a mandioca fina. Se soltar muito líquido, coloque-a em um pano limpo e esprema de leve para retirar somente o excesso de líquido livre. Não deixe seca: a umidade restante ajuda a manter o bolo macio.
Misture a massa Em uma tigela grande, misture a mandioca, o coco, o queijo costeño, a canela e o cravo. Junte a calda de panela e a manteiga derretida. Misture e amasse brevemente com as mãos limpas ou uma colher firme, até distribuir os ingredientes. Prove um pouco e acrescente sal apenas se o queijo não for suficiente para temperar.
Coloque na forma Transfira a mistura para a forma preparada e espalhe em uma camada uniforme, preenchendo bem os cantos para que as bordas não assem muito antes do centro. Alise a superfície sem apertar demais, pois isso pode deixar o bolo pesado.
Asse até dourar e firmar Asse por 45–55 minutos; se o forno dourar de forma desigual, gire a forma uma vez. O topo deve ficar bem dourado e o centro firme, sem massa úmida ao verificar perto do meio. Se a superfície escurecer rápido demais, cubra-a frouxamente com papel-alumínio durante a parte final do forno.
Deixe esfriar, corte e guarde Deixe o enyucado descansar na forma por 20 minutos para o amido se firmar e então corte em 10 pedaços. Sirva morno ou em temperatura ambiente. Coloque as sobras em um recipiente raso com tampa e leve à geladeira em até 2 horas. Sirva frias ou reaqueça bem cada porção até pelo menos 73,9°C.

Dicas práticas

Ralar a mandioca fina e retirar a fibra central dura ajuda o bolo a ficar unido. As raízes variam em umidade: esprema somente o líquido que se acumula naturalmente, pois uma mistura seca demais pode ficar quebradiça. O coco fresco deixa a massa úmida e aromática; o coco seco sem açúcar também funciona, mas absorve mais líquido. O queijo costeño varia em salinidade conforme o produtor, por isso a quantidade adicional de sal é pequena. Se o queijo for muito salgado, omita o sal. O centro deve ficar úmido, mas sem massa crua, e as bordas douradas. Deixe descansar antes de cortar para os pedaços não se desfazerem. Como leva laticínios, mantenha o bolo refrigerado depois de servir e retire apenas a quantidade que será consumida.

Observações finais

Para preparar antes: Asse o bolo mais cedo no mesmo dia e deixe esfriar antes de cortar. Refrigere as sobras em até 2 horas e, ao reaquecer, leve a pelo menos 73,9°C. Sugestão para servir: Sirva um quadrado pequeno com café ou como acompanhamento menos doce de um prato salgado caribenho.

Informações nutricionais por porção

Porção: Um décimo do bolo
Calorias: 400 kcal
Carboidratos: 81 g
Proteínas: 7 g
Gorduras: 18 g
Fibras: 5 g
Sódio: 390 mg

Enyucado

Ingredientes

Bolo

Modo de preparo

Dicas práticas

Dicas práticas

Observações finais

Informações nutricionais por porção

Pratos nacionais colombianos

Bollo limpio

Suero costeño

Cocadas de panela