Enyucado

Rozehřejte troubu a připravte formu Rozehřejte troubu na 180°C. Vymažte máslem čtvercovou formu o straně 23 cm nebo podobně velkou formu. Pro snadnější vyklopení a čisté řezy můžete dno vyložit pečicím papírem.

Připravte lehký sirup z panely Do malého kastrůlku dejte nastrouhanou panelu a 120 ml vody. Na mírném ohni zahřívejte a míchejte, dokud se panela nerozpustí. Krátce povařte, aby vznikl řídký sirup. Nevařte ho do hustého karamelu. Odstavte a nechte zchladnout na vlažnou teplotu, aby se maniok při míchání nezačal vařit.

Připravte maniok Yucu důkladně oloupejte a odstraňte tuhé dřevnaté středové vlákno, pokud je přítomné. Maniok najemno nastrouhejte. Pokud pustí hodně tekutiny, zabalte ho do čisté utěrky a lehce vymačkejte pouze přebytečnou volnou vodu. Nevymačkávejte ho dosucha; zbylá vlhkost udrží koláč měkký.

Smíchejte těsto Ve velké míse spojte maniok, kokos, sýr costeño, skořici a hřebíček. Přilijte sirup z panely a rozpuštěné máslo. Čistýma rukama nebo pevnou lžící krátce promíchejte a prohněťte, aby se suroviny rovnoměrně rozložily. Ochutnejte malé množství a sůl přidejte jen tehdy, pokud sýr směs dostatečně neochutí.

Naplňte formu Směs přendejte do připravené formy a rozprostřete do rovnoměrné vrstvy. Pečlivě vyplňte rohy, aby se okraje neupekly výrazně rychleji než střed. Povrch uhlaďte, ale směs příliš neutlačujte, jinak bude koláč hutný.

Pečte dozlatova a do zpevnění středu Pečte 45–55 minut; pokud trouba peče nerovnoměrně, formu jednou otočte. Povrch má být sytě zlatavý a střed pevný; při kontrole poblíž středu nesmí být vidět mokré těsto. Pokud povrch tmavne příliš rychle, na závěrečnou část pečení ho volně zakryjte alobalem.

Nechte vychladnout, nakrájejte a uložte Nechte enyucado 20 minut odpočívat ve formě, aby se škrob ustálil, a poté ho nakrájejte na 10 dílů. Podávejte teplý nebo při pokojové teplotě. Zbytky do 2 hodin uložte do mělké uzavřené nádoby a dejte do chladničky. Podávejte studené nebo jednotlivé porce důkladně prohřejte alespoň na 73,9°C.