Enyucado

Calienta el horno y prepara el molde Calienta el horno a 180°C. Engrasa con mantequilla un molde cuadrado de 23 cm o uno de tamaño parecido. Si quieres, cubre el fondo con papel para hornear para facilitar el desmolde y obtener tajadas limpias.

Prepara un melado ligero de panela Pon la panela rallada y los 120 ml de agua en una olla pequeña. Caliéntalas a fuego bajo, revolviendo hasta que la panela se disuelva; deja hervir suavemente un momento para formar un melado ligero. No lo reduzcas hasta que parezca caramelo espeso. Déjalo enfriar hasta que esté tibio para que no empiece a cocinar la yuca al mezclar.

Prepara la yuca Pela bien la yuca y retira la fibra central leñosa si aparece. Rállala finamente. Si suelta mucho líquido, ponla en un paño limpio y presiónala suavemente para retirar solo el exceso que se acumula; no la exprimas hasta secarla. La humedad restante ayuda a que la torta quede tierna.

Mezcla la masa En un recipiente grande, combina la yuca rallada, el coco, el queso costeño, la canela y el clavo. Añade el melado de panela y la mantequilla derretida. Mezcla y amasa brevemente con las manos limpias o una cuchara firme hasta distribuir bien los ingredientes. Prueba una pequeña cantidad y agrega sal solo si el queso no aporta suficiente.

Pasa la mezcla al molde Vierte la preparación en el molde y presiónala hasta dejar una capa pareja, cuidando las esquinas para que los bordes no se horneen mucho antes que el centro. Alisa la superficie sin compactar demasiado la masa.

Hornea hasta que esté dorada y firme Hornea durante 45–55 minutos; gira el molde una vez si el horno dora de manera desigual. La superficie debe quedar dorada y el centro firme, sin masa húmeda al probar cerca del medio. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela sin apretar con papel aluminio durante el tramo final.

Deja reposar, corta y guarda Deja reposar el enyucado en el molde durante 20 minutos para que el almidón se asiente; luego córtalo en 10 porciones. Sírvelo tibio o a temperatura ambiente. Guarda las sobras en un recipiente poco profundo y tapado dentro de las 2 horas; sírvelas frías o recalienta cada porción hasta al menos 73,9°C.