Enyucado
Enyucado: kolumbijskie ciasto z manioku, kokosa i sera
Enyucado to słodko-słone ciasto pieczone, popularne w karaibskiej części Kolumbii. Przygotowuje się je z tartej yuki (manioku), kokosa i sera. Niektóre wersje słodzi się cukrem lub panelą, a w innych słodycz równoważy się słonym serem costeño i niewielką ilością soli. W zależności od regionu i domu dodaje się cynamon, goździki lub anyż. Enyucado podaje się jako deser, przekąskę albo dodatek do wytrawnego posiłku. Kolumbijska publikacja poświęcona dziedzictwu kulinarnemu opisuje wersję z Cartageny w departamencie Bolívar, z maniokiem, kokosem, syropem z paneli, serem i korzennymi przyprawami.
Ten domowy przepis opiera się na tym połączeniu i podaje wygodne proporcje metryczne na średniej wielkości formę. Surowy maniok ściera się i lekko odciska, usuwając jedynie nadmiar wolnego płynu, po czym miesza z kokosem, słonym serem, lekkim syropem z paneli, masłem i przyprawami. Gotowe ciasto powinno być wilgotne i delikatne, z przyrumienionym wierzchem i zwartym środkiem. Maniok ma różną wilgotność, a sery różną słoność, dlatego przed dodaniem soli spróbuj masy.
