Enyucado

Panaskan oven dan siapkan loyang Panaskan oven hingga 180°C. Olesi loyang persegi berukuran 23 cm atau loyang dengan ukuran serupa menggunakan mentega. Lapisi dasarnya dengan kertas roti jika ingin lebih mudah mengangkat kue dan mendapatkan potongan yang rapi.

Buat sirop panela encer Masukkan panela parut dan 120 ml air ke panci kecil. Panaskan dengan api kecil sambil diaduk sampai larut, lalu didihkan perlahan sebentar hingga menjadi sirop encer. Jangan masak sampai menjadi karamel kental. Sisihkan hingga hangat agar singkong tidak mulai matang saat dicampur.

Siapkan singkong Kupas yuca dengan saksama dan buang serat tengah yang keras jika ada. Parut singkong hingga halus. Jika banyak cairan keluar, bungkus dengan kain bersih dan peras perlahan hanya untuk membuang kelebihan cairan bebas. Jangan memerasnya sampai kering; sisa kelembapan membuat kue tetap lembut.

Campur adonan Di mangkuk besar, campur singkong, kelapa, keju costeño, kayu manis, dan cengkih. Tuangkan sirop panela dan mentega cair. Aduk dan uleni sebentar dengan tangan bersih atau sendok kuat sampai bahan tercampur rata. Cicipi sedikit dan tambahkan garam hanya jika keju belum cukup memberi rasa asin.

Masukkan ke loyang Pindahkan adonan ke loyang yang sudah disiapkan. Ratakan dengan ketebalan seragam dan isi sudut-sudutnya agar pinggirannya tidak matang jauh lebih cepat daripada bagian tengah. Ratakan permukaan tanpa menekan terlalu padat supaya tekstur kue tidak berat.

Panggang hingga kecokelatan dan set Panggang selama 45–55 menit; putar loyang sekali jika oven memanggang tidak merata. Bagian atas harus berwarna keemasan tua dan bagian tengahnya set; saat diperiksa dekat bagian tengah, tidak boleh terlihat adonan basah. Jika bagian atas terlalu cepat gelap, tutup longgar dengan aluminium foil selama bagian akhir pemanggangan.

Dinginkan, potong, dan simpan Diamkan enyucado di dalam loyang selama 20 menit agar patinya mengendap, lalu potong menjadi 10 bagian. Sajikan hangat atau pada suhu ruang. Simpan sisa kue dalam wadah dangkal bertutup dan masukkan ke kulkas dalam waktu 2 jam. Sajikan dingin atau panaskan kembali setiap porsi hingga suhu bagian tengah setidaknya 73,9°C.