Name: Enyucado
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 40 min
Cuisine: Colombiaans
Ingredients: 1,2 kg rauwe cassave (yuca), geschild, eventuele houtige kern verwijderd en fijn geraspt; 300 g verse kokos of ongezoete gedroogde kokos, fijn geraspt; 250 g costeño-kaas of stevige zoute witte kaas, fijn geraspt; 250 g geraspte panela; 120 ml water; 30 g ongezouten boter, gesmolten, plus extra om de vorm in te vetten; 2 g gemalen kaneel; 0,3 g gemalen kruidnagel; 1 g fijn zout, of weglaten als de kaas erg zout is

Regio Colombiaanse Caraïben; een versie uit Cartagena, Bolívar, is gedocumenteerd

Categorie Zoet-hartige gebakken cassave-kokoscake

Voorbereiding Ongeveer 30 minuten

Oventijd Ongeveer 50 minuten

Totale tijd Ongeveer 1 uur en 40 minuten, inclusief afkoelen voor het snijden

Ingrediënten ↓

Overzicht

Enyucado

Enyucado: Colombiaanse cassave-kokoscake met kaas

Enyucado is een zoet-hartige cake uit de Colombiaanse Caraïbische regio, gemaakt met geraspte yuca (cassave), kokos en kaas. Sommige versies worden gezoet met suiker of panela; andere brengen de zoetheid in evenwicht met zoute costeño-kaas en een beetje zout. Kaneel, kruidnagel of anijs worden afhankelijk van de streek en familie gebruikt. Je kunt enyucado als dessert of tussendoortje eten, of bij een hartige maaltijd serveren. Een Colombiaans kookboek over culinair erfgoed beschrijft een bereiding uit Cartagena, Bolívar, met cassave, kokos, panelasiroop, kaas en warme specerijen.

Deze thuisversie volgt die combinatie met praktische metrische hoeveelheden en een middelgrote bakvorm. Rasp de rauwe cassave en knijp er voorzichtig alleen het overtollige vrije vocht uit. Meng hem daarna met kokos, zoute kaas, lichte panelasiroop, boter en specerijen. De cake hoort vochtig en zacht te zijn, met een goudbruine bovenkant en een stevige kern. Cassave verschilt in vochtgehalte en kaas in zoutheid; proef daarom het mengsel voordat je zout toevoegt.

Ingrediënten

Cake

1,2 kg rauwe cassave (yuca), geschild, eventuele houtige kern verwijderd en fijn geraspt
300 g verse kokos of ongezoete gedroogde kokos, fijn geraspt
250 g costeño-kaas of stevige zoute witte kaas, fijn geraspt
250 g geraspte panela
120 ml water
30 g ongezouten boter, gesmolten, plus extra om de vorm in te vetten
2 g gemalen kaneel
0,3 g gemalen kruidnagel
1 g fijn zout, of weglaten als de kaas erg zout is

Bereiding

Verwarm de oven en maak de vorm klaar Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een vierkante bakvorm van 23 cm of een vergelijkbare vorm in met boter. Bekleed de bodem eventueel met bakpapier om de cake makkelijker uit de vorm te halen en netjes te snijden.
Maak een lichte panelasiroop Doe de geraspte panela en 120 ml water in een kleine steelpan. Verwarm op laag vuur en roer tot de panela is opgelost. Laat kort zachtjes koken tot een dunne siroop ontstaat. Kook hem niet in tot dikke karamel. Laat afkoelen tot lauwwarm, zodat de siroop de cassave niet alvast gaart.
Bereid de cassave voor Schil de yuca grondig en verwijder eventuele taaie, houtige middenvezel. Rasp de cassave fijn. Geeft die veel vocht af, doe hem dan in een schone doek en knijp voorzichtig alleen het overtollige vrije vocht eruit. Knijp hem niet droog; het resterende vocht houdt de cake zacht.
Meng het beslag Meng de cassave, kokos, costeño-kaas, kaneel en kruidnagel in een grote kom. Voeg de panelasiroop en gesmolten boter toe. Meng en kneed kort met schone handen of een stevige lepel, tot alles gelijkmatig verdeeld is. Proef een klein beetje en voeg alleen zout toe als de kaas onvoldoende hartig is.
Vul de bakvorm Schep het mengsel in de voorbereide vorm en verdeel het in een gelijkmatige laag. Vul de hoeken goed, zodat de randen niet veel sneller garen dan het midden. Strijk de bovenkant glad zonder het mengsel stevig aan te drukken; anders wordt de cake compact.
Bak goudbruin en gaar Bak 45–55 minuten. Draai de vorm halverwege een keer als de oven ongelijkmatig bruint. De bovenkant hoort diep goudbruin te zijn en het midden stevig; bij controle vlak bij het midden mag geen nat beslag zichtbaar zijn. Wordt de bovenkant te snel donker, leg dan voor het laatste deel van de baktijd losjes aluminiumfolie erop.
Laat rusten, snijd en bewaar Laat de enyucado 20 minuten in de vorm rusten zodat het zetmeel zich kan zetten. Snijd hem daarna in 10 stukken. Serveer warm of op kamertemperatuur. Doe restjes binnen 2 uur in een ondiepe afgesloten bak en zet ze in de koelkast. Serveer koud of verhit losse porties grondig tot minstens 73,9°C.

Praktische tips

Praktisch

Praktische tips

Fijn geraspte cassave en het verwijderen van de taaie kern helpen de cake samenhangend te worden. Het vochtgehalte verschilt per wortel: knijp alleen vocht uit dat zich vanzelf afscheidt, want een te droog mengsel kan kruimelig bakken. Verse kokos geeft een vochtige, geurige kruim; ongezoete gedroogde kokos kan ook, maar neemt meer vocht op. Costeño-kaas verschilt per producent in zoutheid, dus er wordt weinig extra zout gebruikt. Laat het zout weg als de kaas erg zout is. Het midden hoort vochtig te zijn zonder rauw beslag; de randen horen goudbruin te zijn. Laat de cake rusten voordat je snijdt, zodat de stukken niet uit elkaar vallen. Omdat er zuivel in zit, bewaar je de cake na het serveren gekoeld en haal je alleen de porties eruit die je wilt eten.

Tot slot

Vooruit maken: Bak de cake eerder op de dag en laat hem afkoelen voordat je hem snijdt. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast en verhit ze bij opnieuw opwarmen tot minstens 73,9°C. Serveertip: Geef een klein vierkantje bij koffie of serveer het als minder zoete begeleider bij een hartig Caraïbisch gerecht.

Voedingswaarden per portie

Portie: Een tiende van de cake
Calorieën: 400 kcal
Koolhydraten: 81 g
Eiwit: 7 g
Vet: 18 g
Vezels: 5 g
Natrium: 390 mg

Enyucado

Ingrediënten

Cake

Bereiding

Praktisch

Praktische tips

Tot slot

Voedingswaarden per portie

Colombiaanse nationale gerechten

Bollo limpio

Suero costeño

Cocadas de panela