Cuchuco de trigo con espinazo

Clătește și înmoaie grâul Pune cuchuco într-un bol, acoperă-l cu apă rece și amestecă-l cu degetele. Scurge și repetă de obicei de 3–4 ori, până când apa este aproape limpede. Acoperă cu apă proaspătă și lasă la înmuiat 1 oră. Scurge bine. Ține carnea crudă departe de bolul și sita folosite pentru grâu.

Începe supa de porc Taie ceapa verde în jumătate. Leagă o jumătate cu tulpinile de coriandru; toacă fin restul pentru final. Pune coloana de porc, 3,5 l de apă, legătura de ceapă, usturoiul, 8 g de sare și jumătate din tulpinile de coriandru în oală. Adu la fierbere la foc mediu-mare și îndepărtează spuma. Redu focul, acoperă parțial și fierbe domol aproximativ 60 de minute. Întoarce bucățile o dată sau de două ori. Măsoară temperatura în partea cărnoasă cea mai groasă fără să atingi osul: cel puțin 63°C; apoi continuă până când carnea se desface ușor cu furculița.

Fierbe grâul în supă Scoate și aruncă legătura de ceapă. Adaugă cuchuco-ul scurs. Adu din nou supa la un clocot domol și fierbe 30–40 de minute, amestecând până la fund la fiecare câteva minute. Boabele trebuie să se umfle și să se înmoaie, păstrând puțină textură. Dacă vrei o zeamă mai ușoară, îndepărtează o parte din grăsime, nu toată.

Adaugă prima parte de legume Încorporează cartofii fermi, bobul, mazărea, fasolea verde și morcovul. Adaugă chimionul și piperul. Fierbe fără capac aproximativ 15 minute, amestecând ușor o dată sau de două ori, până când legumele încep să se înmoaie. Menține focul mic, ca să nu se sfărâme cartofii.

Termină cu papa criolla și varză Adaugă cartofii papa criolla și varza. Fierbe 15–20 de minute, până când grâul este fraged, un cuțit intră ușor în cartofii mai mari, iar varza se înmoaie fără să-și piardă forma. Dacă supa este prea groasă, adaugă apă fierbinte în porții de 100 ml și amestecă bine. Dacă porcul s-a frăgezit deja, mută-l pe o farfurie curată cât termină legumele, apoi pune-l înapoi în oală.

Potrivește gustul și servește Scoate oasele mici desprinse care ar încurca la masă, păstrând carnea întreagă; sau desprinde carnea fragedă de pe oasele mari și pune-o înapoi în supă. Încorporează ceapa verde tocată, frunzele de coriandru rămase și uleiul. Gustă și ajustează sarea. Supa trebuie să fie fierbinte peste tot, groasă, dar ușor de servit cu polonicul. Servește în boluri calde, cu orez, avocado sau ají, după preferință.

Pune în boluri și servește Împarte supa în boluri calde, astfel încât fiecare porție să aibă carne și legume. Servește imediat, cu orez, avocado sau ají dacă dorești.