Kolumbijska nacionalna jela

Cabro Barichara

Pripremite Cabro Barichara od kozletine marinirane biljem, sa prezlama i anatom, uz kuvanu juku, krompir i aji.

Kolumbijska nacionalna jela
Podeli
Širok prikaz stola iz Santandera sa kozletinom sa žara, jukom, krompirom i ajijem.
Region Barikara, Santander, Kolumbija
Jelo Komadi kozletine kuvani s biljem, premazani mašću sa anatom, uvaljani u prezle i zapečeni
Količina 6 porcija
Aktivno vreme 55 minuta
Vreme kuvanja Oko 2 sata i 30 minuta
Sastojci ↓
Pregled

Cabro Barichara

Cabro Barichara je jelo od kozletine povezano sa Barikarom u Santanderu. Meso se začinjava mladim lukom, peršunom, korijanderom, semenom korijandera, belim lukom, sirćetom, kimom i biberom, pa se lagano kuva dok ne omekša. Tanak premaz masti sa anatom i prezle daju završnoj površini boju i hrskavost. Ova kućna mera za šest osoba zadržava opisani redosled pripreme i prilagođava količine manjoj kuhinji. Plećka ili rebra sa kostima dobro rade; komade isecite približno jednako kako bi omekšali ujednačeno. Važnije je tiho krčkanje nego tačan broj minuta jer se kozletina razlikuje po starosti i komadu. Uz jelo se tradicionalno navode juka, papas chorreadas, aji i pepitoria. Ovde se služe juka, krompir i gotov aji. Pepitoria je posebno jelo i izostavljena je. Kozletinu marinirajte preko noći u frižideru, a pribor za sirovo meso držite odvojeno od priloga i tanjira za serviranje.

Sastojci

Sastojci

2.4 kg

  • kozletina s kostima, plećka ili rebra, isečena na komade od 6–8 cm

100 g

  • mladi luk, sitno seckan

15 g

  • peršun, sitno seckan

15 g

  • korijander, sitno seckan

3 g

  • mleveno seme korijandera

10 g

  • beli luk, sitno narendan

60 ml

  • belo vinsko ili šećerno-trsno sirće

18 g, divided

  • sitna so, podeljena

2 g

  • mleveni kim

1 g

  • crni biber

45 g

  • sitne suve prezle

5 g

  • mleveni anat

45 ml

  • svinjska mast ili neutralno ulje

1

  • deblji list mladog luka, zasečen i vezan kao četkica

900 g

  • juka, oljuštena i isečena na krupne komade

900 g

  • sitni krompiri za papas chorreadas

120 g

  • gotov aji, za serviranje
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Marinirajte kozletinu Pomešajte mladi luk, peršun, korijander, seme korijandera, beli luk, sirće, kim, biber i 12 g soli. Dobro premažite sve komade, poklopite i držite u frižideru 8–12 sati; jednom ih okrenite. Posudu stavite na donju policu, odvojeno od hrane spremne za jelo.

  2. Kuvajte dok ne omekša Stavite kozletinu i marinadu u tešku šerpu i dolijte svežu vodu tek da prekrije meso. Pustite da provri, skinite penu, poklopite i smanjite temperaturu. Krčkajte 75–110 minuta, uz jedno okretanje, dok viljuška lako ulazi u najdeblji komad. Termometrom proverite najmanje 63°C; ostavite komade da odmore 3 minuta. Procedite i sačuvajte 150 ml tečnosti.

  3. Skuvajte priloge Juku kuvajte u svežoj posoljenoj vodi 25–35 minuta, dok potpuno ne omekša, pa je ocedite. U drugoj šerpi kuvajte krompir 15–20 minuta, dok nož lako ulazi. Zagrejte 150 ml bujona sa 15 ml masti i prstohvatom soli, pa prelijte krompir.

  4. Premažite, pospite prezlama i zapecite Zagrejte anat sa preostalih 30 ml masti. Lagano premažite kozletinu i ravnomerno je pospite prezlama. Pecite iznad umerene žeravice 3–5 minuta sa svake strane dok ne porumeni i postane hrskava; pažljivo okrećite. U rerni upotrebite jak gril i rešetku, okrenite jednom i stalno pratite jer prezle brzo tamne.

  5. Ostavite da odmori i poslužite Čistim termometrom proverite najdeblji komad i ostavite meso da odmori najmanje 3 minuta. Odmah poslužite uz juku, krompir i gotov aji. Marinadu koja je dodirivala sirovu kozletinu bacite; može se poslužiti kao sos samo ako je posebno dovedete do punog ključanja.

Praktični saveti

Praktično

Nutritivne vrednosti po porciji

Približna procena po porciji; komad kozletine i jestivi udeo mogu da variraju.

Praktični saveti

Mekoća i vreme Plećka i rebra su nemasni i mogu da se isuše pri jakom ključanju. Održavajte tiho krčkanje i završite kuvanje tek kada meso postane mekano pod viljuškom. Ako je i dalje čvrsto, dolijte malo vrele vode i kuvajte još 10–15 minuta. Očuvanje korice Prezle treba da naprave tanak sloj. Dobro ocedite meso i pustite da para izađe pre premazivanja mašću sa anatom. Okrećite hvataljkama, ne viljuškom. Žar održavajte umerenim; ako plamen plane, pomerite meso na hladniji deo. Serviranje i čuvanje Poslužite dok je korica topla. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4°C. Iskoristite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C u celoj porciji. Prezle sadrže pšenicu; proverite deklaraciju gotovog aji sosa. Bezbednost hrane i alergeni Sirovu kozletinu čuvajte rashlađenu i odvojenu. Cele komade zagrejte na najmanje 63°C i ostavite 3 minuta; ostatke rashladite u roku od 2 sata i podgrejte na 74°C. Prezle sadrže pšenicu; proverite deklaraciju aji sosa.

Završne napomene

Bezbednost: Proverite temperaturu u najdebljem komadu i ostavite meso da odmori 3 minuta. Tekstura: Žar neka bude umeren kako anat i prezle ne bi izgoreli.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

  • Porcije: 6
  • Energija: 690
  • Ugljeni hidrati: 67
  • Proteini: 52
  • Masti: 23
  • Vlakna: 5
  • Natrijum: 1050
Kolumbijska nacionalna jela

Kolumbijska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Činija santanderskog variva od tripica i leblebija sa pirinčem.
Kolumbijska nacionalna jela

Callos con garbanzos santandereanos

Pripremite tripice sa leblebijama, pivom, paradajzom i ačijoteom po ovom kućnom receptu iz Santandera.

Pogledaj recept → →
Kozletina iz Kúkute dinstana u sosu od paradajza, uz beli pirinač i kuvanu juku, u keramičkoj činiji.
Kolumbijska nacionalna jela

Chivo iz Kúkute

Pripremite kozletinu iz Kúkute sa paradajzom, lukom, vinom i pivom, uz pirinač i juku.

Pogledaj recept → →
Bukaramanški makaroni sa usitnjenom piletinom, kremastim sosom od sira i vidljivim kaparima u keramičkoj posudi.
Kolumbijska nacionalna jela

Bukaramanški makaroni sa piletinom

Napravite makarone sa usitnjenom piletinom, kremastim sirom, paradajzom, origanom i kaparima.

Pogledaj recept → →