Barichara usulü cabro

Eti marine edin Taze soğan, maydanoz, kişniş, kişniş tohumu, sarımsak, sirke, kimyon, karabiber ve 12 g tuzu karıştırın. Her parçayı kaplayın, üzerini örtün ve buzdolabında 8–12 saat bekletin; bir kez çevirin. Alt rafta, yenmeye hazır gıdalardan ayrı tutun.

Yumuşayana kadar pişirin Eti ve marinadı ağır tabanlı tencereye koyun, üzerini ancak kapatacak kadar taze su ekleyin. Kaynatın, köpüğü alın, kapağı kapatıp 75–110 dakika kısık ateşte pişirin; bir kez çevirin. Çatal en kalın parçaya kolayca girmelidir. En az 63°C ölçün ve bütün parçaları 3 dakika dinlendirin. Süzün, 150 ml pişirme suyunu ayırın.

Eşlikçileri pişirin Manyoku taze tuzlu suda 25–35 dakika tamamen yumuşayana kadar haşlayıp süzün. Patatesleri ayrı tencerede 15–20 dakika pişirin. 150 ml et suyunu 15 ml yağ ve bir tutam tuzla ısıtıp patateslerin üzerine dökün.

Yağlayın, galeta ununa bulayın ve ızgara yapın Achiote tozunu kalan 30 ml yağla hafifçe ısıtın. Eti ince bir tabaka halinde yağlayın ve galeta unuyla kaplayın. Orta kömür ateşinde her yüzünü 3–5 dakika kızarana ve çıtırlaşana kadar pişirin. Fırında ızgara kullanıyorsanız eti rafa koyun, bir kez çevirin ve sürekli gözetin.

Dinlendirin ve servis edin Temiz termometreyle en kalın parçayı kontrol edin ve en az 3 dakika dinlendirin. Manyok, patates ve hazır ají ile hemen servis edin. Çiğ ete değen marinadı atın; sos olarak kullanmak için ayrı bir tencerede tamamen kaynatın.