Cabro Barichara de Barichara
Cabro Barichara é um preparo de carne de cabrito ligado a Barichara, em Santander. A carne recebe cebolinha, salsinha, coentro, sementes de coentro, alho, vinagre, cominho e pimenta e cozinha lentamente até ficar macia. Uma camada fina de gordura com urucum e farinha de rosca dá cor e crocância à finalização na grelha. Esta versão caseira para seis pessoas mantém a sequência registrada e reduz as quantidades. Use paleta ou costelas com osso cortadas em pedaços parecidos. A idade do animal e o corte alteram o tempo, então observe a maciez em vez de depender apenas do relógio. Mandioca, batatas, ají e pepitoria aparecem entre os acompanhamentos citados. Aqui, a carne é servida com mandioca, batatas e ají pronto. Pepitoria é outro prato e ficou de fora. Marine o cabrito na geladeira e mantenha os utensílios da carne crua separados dos alimentos prontos.
