Kolumbijská národní jídla

Cabro Barichara z Barichary

Připravte Cabro Barichara: kozí maso v bylinkové marinádě s annatto a strouhankou, maniokou, bramborami a ají.

Kolumbijská národní jídla
Sdílet
Široký pohled na santanderský stůl s grilovaným kozím masem, maniokou, bramborami a ají.
Oblast Barichara, Santander, Kolumbie
Pokrm Kousky kozího masa pomalu vařené s bylinkami, potřené tukem s annatem, obalené strouhankou a grilované
Porce 6 porcí
Aktivní čas 55 minut
Doba vaření Přibližně 2 h 30 min
Ingredience ↓
Přehled

Cabro Barichara z Barichary

Cabro Barichara je kozí pokrm spojený s městem Barichara v departementu Santander. Maso se ochutí jarní cibulkou, petrželí, koriandrem, semínky koriandru, česnekem, octem, římským kmínem a pepřem a pomalu se vaří doměkka. Tuk s annatem a strouhanka dodají grilovanému povrchu barvu a křupavost. Tato domácí verze pro šest osob zachovává popsané pořadí přípravy a upravuje množství. Vhodná je plec nebo žebra s kostí; nakrájejte je na podobně velké kousky. Doba se mění podle stáří zvířete a řezu, proto sledujte hlavně měkkost. Jako přílohy se uvádějí manioka, brambory, ají a pepitoria. Zde podáváme manioku, brambory a hotovou omáčku ají. Pepitoria je samostatný pokrm. Maso marinujte v lednici a náčiní po syrovém mase držte odděleně.

Suroviny

Suroviny

2.4 kg

  • plec nebo žebra mladé kozy s kostí, kousky 6–8 cm

100 g

  • jarní cibulka, najemno nasekaná

15 g

  • hladkolistá petržel, nasekaná

15 g

  • čerstvý koriandr, nasekaný

3 g

  • mletá semínka koriandru

10 g

  • česnek, najemno nastrouhaný

60 ml

  • bílý vinný nebo třtinový ocet

18 g, divided

  • jemná sůl, rozdělená

2 g

  • mletý římský kmín

1 g

  • černý pepř

45 g

  • jemná suchá strouhanka

5 g

  • mleté annatto

45 ml

  • sádlo nebo neutrální olej

1

  • silná nať jarní cibulky, naříznutá a svázaná jako štětec

900 g

  • manioka, oloupaná a nakrájená na velké kusy

900 g

  • malé brambory

120 g

  • hotové ají k podávání
Postup

Postup

Postup

  1. Namarinujte maso Smíchejte cibulku, petržel, koriandr, semínka, česnek, ocet, kmín, pepř a 12 g soli. Maso potřete ze všech stran, zakryjte a nechte 8–12 hodin v lednici; jednou obraťte. Nádobu dejte dolů a oddělte ji od hotových jídel.

  2. Vařte doměkka Maso s marinádou vložte do těžkého hrnce a přidejte čerstvou vodu tak, aby bylo právě ponořené. Přiveďte k varu, seberte pěnu, zakryjte a mírně vařte 75–110 minut; jednou obraťte. Vidlička má snadno proniknout nejtlustším kusem. Změřte alespoň 63°C a nechte celé kusy 3 minuty odpočinout. Sceďte a ponechte 150 ml vývaru.

  3. Připravte přílohy Manioku vařte v čerstvé osolené vodě 25–35 minut do úplného změknutí a sceďte. Brambory vařte zvlášť 15–20 minut. Zahřejte 150 ml vývaru s 15 ml tuku a špetkou soli a přelijte jím brambory.

  4. Potřete, obalte a grilujte Annatto zahřejte se zbývajícími 30 ml tuku. Maso lehce potřete a rovnoměrně posypte strouhankou. Grilujte nad středním žárem 3–5 minut z každé strany dozlatova. V troubě použijte rozpálený gril a rošt, jednou obraťte a stále hlídejte.

  5. Nechte odpočinout a podávejte Čistým teploměrem zkontrolujte nejtlustší kus a nechte ho alespoň 3 minuty odpočinout. Ihned podávejte s maniokou, bramborami a ají. Marinádu, která se dotkla syrového masa, vyhoďte; jako omáčku ji použijte až po samostatném důkladném převaření.

Praktické rady

Praktické informace

Výživové údaje na porci

Orientační hodnota na porci; řez a jedlý podíl se mohou lišit.

Praktické rady

Měkkost a čas Plec a žebra jsou poměrně libové. Prudký var je může vysušit; udržujte mírné vaření a případně přidejte trochu horké vody a vařte po 10–15 minutách. Zachování křupavé krusty Strouhanka má vytvořit tenkou vrstvu. Maso dobře osušte a obracejte kleštěmi, aby obal držel. Podávání a uchování Zbytky do 2 hodin rozdělte do mělkých nádob a uložte při nejvýše 4°C. Spotřebujte do 3–4 dnů a prohřejte na 74°C. Strouhanka obsahuje pšenici; zkontrolujte etiketu ají. Bezpečnost potravin a alergeny Syrové kozí maso uchovávejte v chladu a odděleně. Celé kusy prohřejte alespoň na 63°C a nechte 3 minuty odpočinout; zbytky do 2 hodin zchlaďte a ohřejte na 74°C. Strouhanka obsahuje pšenici; zkontrolujte ají.

Na závěr

Sicurezza: Změřte teplotu v nejtlustším kusu a nechte ho 3 minuty odpočinout. Consistenza: Střední žár opeče strouhanku a nespálí annatto.

Výživové údaje na porci

Výživové údaje na porci

  • Porce: 6
  • Energie: 690
  • Sacharidy: 67
  • Bílkoviny: 52
  • Tuky: 23
  • Vláknina: 5
  • Sodík: 1050
Kolumbijská národní jídla

Kolumbijská národní jídla

Zobrazit recept → →
Mísa santanderských drštěk s cizrnou a rýží.
Kolumbijská národní jídla

Callos con garbanzos santandereanos

Dršťky a cizrna pomalu dušené s pivem, rajčaty a achiote, podávané s rýží.

Zobrazit recept → →
Kozí maso po cucutsku dušené v rajčatovém guisu, s bílou rýží a vařenou jukou v keramické misce.
Kolumbijská národní jídla

Chivo z Cúcuty

Kozí maso dušené s rajčaty, cibulí, červeným vínem a pivem, podávané s rýží a maniokem.

Zobrazit recept → →
Těstoviny s kuřetem po bukaramangsku v keramické míse, s krémovou sýrovou omáčkou a viditelnými kapary.
Kolumbijská národní jídla

Těstoviny s kuřetem po bukaramangsku

Připravte těstoviny s kuřetem, krémovou sýrovou omáčkou, rajčaty, oreganem a kapary.

Zobrazit recept → →