Cabro Barichara
Il cabro Barichara è una preparazione di capra legata a Barichara, nel Santander. La carne viene insaporita con cipollotto, prezzemolo, coriandolo, semi di coriandolo, aglio, aceto, cumino e pepe, poi cotta dolcemente finché diventa tenera. Un velo di grasso all’achiote e pangrattato dà colore e croccantezza alla finitura alla griglia. Questa versione domestica per sei mantiene la sequenza documentata e riduce le quantità per una cucina di casa. Sono adatti spalla o costine con osso, tagliati in pezzi simili. La cottura dolce conta più del tempo preciso, perché età e taglio della capra variano. Tra i contorni citati figurano manioca, patate, ají e pepitoria. Qui si servono manioca, patate e ají pronto. La pepitoria è un piatto a parte e viene omessa. Marinare la carne in frigorifero e tenere separati gli utensili usati per la carne cruda.
