Cabro Barichara z Barichary
Cabro Barichara to danie z koźliny związane z Baricharą w departamencie Santander. Mięso doprawia się dymką, natką pietruszki, kolendrą, nasionami kolendry, czosnkiem, octem, kuminem i pieprzem, a następnie powoli gotuje do miękkości. Cienka warstwa tłuszczu z achiote i bułka tarta nadają grillowanej powierzchni kolor i chrupkość. Ta domowa wersja dla sześciu osób zachowuje opisaną kolejność przygotowania i zmniejsza ilości. Sprawdzą się łopatka lub żeberka z kością, pokrojone na podobne kawałki. Czas zależy od wieku zwierzęcia i cięcia, dlatego ważniejsza jest miękkość niż sam zegar. Jako dodatki wymienia się maniokę, ziemniaki, ají i pepitorię. W tej wersji podajemy maniokę, ziemniaki i gotowe ají; pepitoria jest osobnym daniem. Mięso marynuj w lodówce, a narzędzia po surowym mięsie trzymaj z dala od gotowych dodatków.
