Asado huilense

Amestecați adobo-ul Amestecați berea, oțetul, sucul de portocală acrișoară și cei 150 ml de apă. Adăugați ceapa verde, usturoiul, sarea, mirodeniile și verdețurile. Frecați ușor foile de dafin între degete înainte să le puneți. Gustați puțin adobo înainte să intre în contact cu carnea crudă; trebuie să fie bine sărat, acrișor și aromat.

Marinați și răciți carnea Înțepați superficial carnea cu o frigăruie curată. Puneți-o în adobo și întoarceți bucățile ca să se acopere. Acoperiți vasul sau închideți punga alimentară, așezați-o într-o tavă și marinați la frigider cel puțin 24 de ore. Întoarceți carnea la fiecare 6–8 ore și mențineți temperatura la cel mult 4°C.

Pregătiți cuptorul și vasul Încălziți cuptorul la 150°C. Scoateți carnea acoperită din frigider și nu o lăsați la temperatura camerei mai mult de aproximativ 30 de minute. Ungeți ușor vasul de lut sau oala grea, puneți carnea și turnați marinada. Lichidul ar trebui să ajungă până la o treime sau jumătate din înălțimea cărnii; completați cu puțină apă caldă dacă este nevoie. Acoperiți bine cu capac sau folie.

Coaceți lent Coaceți pe raftul din mijloc timp de aproximativ 3–4 ore. Întoarceți carnea o dată după circa 2 ore. Dacă vasul se usucă, adăugați treptat apă caldă. După 3 ore, verificați temperatura în centrul celei mai groase bucăți: minimum 63°C, apoi lăsați carnea să se odihnească 3 minute. Pentru textura foarte fragedă, continuați până când furculița intră ușor, de obicei la aproximativ 90–95°C.

Rumeniți suprafața, dacă doriți După ce carnea s-a frăgezit, scoateți capacul și mai coaceți 15–20 de minute pentru margini rumenite. Supravegheați vasul ca să nu se usuce carnea; adăugați puțină apă caldă dacă sucurile scad prea mult.

Lăsați carnea să se odihnească și potriviți sucurile Transferați carnea pe o farfurie curată și lăsați-o 10 minute. Îndepărtați grăsimea în exces de la suprafața sucurilor și scoateți foile de dafin. Nu folosiți marinada crudă ca atare; dacă o transformați în sos, aduceți-o la fierbere completă.

Serviți cu sosul din tavă Puneți una sau două bucăți de carne la fiecare porție și turnați deasupra adobo-ul gătit. Serviți fierbinte cu garnituri din Huila, dacă doriți. Răciți resturile fără întârziere.