Name: Asado huilense
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 28 h 25 min
Cuisine: kolumbijská
Ingredients: 1,8 kg vykostěné vepřové plece, očištěné, ale s tenkou vrstvou tuku, nakrájené na 8 silných kusů; 350 ml světlého piva nebo ležáku; 60 ml bílého vinného octa; 60 ml šťávy z kyselého pomeranče, nebo 45 ml pomerančové a 15 ml limetové šťávy; 150 ml vody; 120 g jarní cibulky, najemno nakrájené; 24 g česneku (asi 6 stroužků), rozdrceného; 16 g jemné soli; 4 g mletého římského kmínu; 2 g mletého černého pepře; 2 g mletého nového koření; 1 g mletého muškátového oříšku; 2 g sušeného oregana; 2 g čerstvého tymiánu; 3 g čerstvé máty, nasekané; 2 bobkové listy; 15 ml neutrálního oleje; Až 250 ml teplé vody podle potřeby; Volitelně insulso, tenké arepy, vařená manioka, zralý plantain nebo oreja de perro

Oblast Huila, Kolumbie

Kategorie Marinované vepřové pečené pomalu

Marinování Nejméně 24 hodin v chladničce

Příprava 35 minut

Vaření Přibližně 3 hodiny 40 minut

Ingredience ↓

Přehled

Asado huilense

Asado huilense: pomalu pečené vepřové z oblasti Huila

Asado huilense je slavnostní vepřové jídlo z kolumbijského departementu Huila, spojené s oslavami San Pedro a San Juan. Silné kusy masa se ochutí adobem z jarní cibulky, česneku, bylinek a koření, marinují se s kyselým pomerančem, octem a pivem a dlouho se pečou pod poklicí. Maso změkne a šťáva přejme vůni marinády.

Tradiční příprava používá pec na dřevo a hliněnou nádobu. Recepty z Huila se liší bylinkami, kořením, kusy masa i přílohami. Tato domácí verze zachovává doloženou skupinu chutí, ale počítá s osmi porcemi a běžnou troubou. Hliněnou nádobu lze nahradit těžkým hrncem s poklicí nebo přikrytou zapékací formou. Jde o praktickou regionální verzi, ne jediný recept pro všechny rodiny.

Naplánujte si čas: maso se marinuje nejméně 24 hodin v chladničce a peče se několik hodin. Kyselý pomeranč dodává typickou nakyslou chuť; lze ho nahradit směsí pomerančové a limetové šťávy. Podávejte s insulso, tenkými arepami, vařenou maniokou, zralým plantainem nebo oreja de perro.

Suroviny

Vepřové a adobo

1,8 kg vykostěné vepřové plece, očištěné, ale s tenkou vrstvou tuku, nakrájené na 8 silných kusů
350 ml světlého piva nebo ležáku
60 ml bílého vinného octa
60 ml šťávy z kyselého pomeranče, nebo 45 ml pomerančové a 15 ml limetové šťávy
150 ml vody
120 g jarní cibulky, najemno nakrájené
24 g česneku (asi 6 stroužků), rozdrceného
16 g jemné soli
4 g mletého římského kmínu
2 g mletého černého pepře
2 g mletého nového koření
1 g mletého muškátového oříšku
2 g sušeného oregana
2 g čerstvého tymiánu
3 g čerstvé máty, nasekané
2 bobkové listy

Na pečení a podávání

15 ml neutrálního oleje
Až 250 ml teplé vody podle potřeby
Volitelně insulso, tenké arepy, vařená manioka, zralý plantain nebo oreja de perro

Postup

Smíchejte adobo Promíchejte pivo, ocet, citrusovou šťávu a 150 ml vody. Přidejte jarní cibulku, česnek, sůl, koření a bylinky. Bobkové listy jednou promněte v prstech. Ochutnejte trochu marinády ještě před kontaktem se syrovým masem; má být výrazně slaná, kyselá a aromatická.
Naložte maso a chlaďte Čistou špejlí maso mělce propíchejte. Vložte ho do adoba a otočte, aby se obalilo ze všech stran. Nádobu zakryjte nebo uzavřete potravinářský sáček, vložte do tácku a marinujte v chladničce nejméně 24 hodin. Každých 6–8 hodin otočte; teplota musí být nejvýše 4°C.
Připravte troubu a nádobu Troubu rozehřejte na 150°C. Maso ponechte zakryté mimo chlad nejvýše asi 30 minut. Lehce vymažte hliněnou nádobu nebo těžký hrnec, vložte maso a přelijte marinádou. Tekutina má sahat zhruba do třetiny až poloviny výšky masa. Podle potřeby přidejte trochu teplé vody. Pevně přikryjte poklicí nebo alobalem.
Pečte maso pomalu Pečte na prostředním roštu asi 3–4 hodiny. Po přibližně 2 hodinách kusy jednou otočte. Pokud nádoba vysychá, přidejte teplou vodu. Po 3 hodinách začněte kontrolovat teplotu v nejtlustším kusu: nejméně 63°C a poté 3 minuty odpočinku. Pro měkkou dušenou strukturu pokračujte, dokud se maso snadno nerozděluje vidličkou, obvykle při 90–95°C.
Podle přání opečte povrch Jakmile maso změkne, odstraňte poklici a pečte dalších 15–20 minut, chcete-li zlatavější okraje. Nádobu hlídejte, aby maso nevyschlo. Pokud se šťáva příliš zredukovala, přilijte trochu teplé vody.
Nechte odpočinout a dokončete šťávu Maso přendejte na čistý talíř a nechte 10 minut odpočívat. Ze šťávy odeberte přebytečný tuk, vyjměte bobkový list a ochutnejte. Syrovou marinádu nepodávejte; chcete-li ji použít jako omáčku, nejprve ji důkladně převařte.
Podávejte s výpekem Každému dejte jeden nebo dva kusy masa a přelijte je uvařeným adobem. Podávejte horké s přílohami z Huila. Zbytky rychle zchlaďte.

Praktické rady

Praktické informace

Adobo a pečení pod poklicí

Adobo spojuje jarní cibulku, česnek, kyselý pomeranč, ocet, pivo a směs bylinek. V přípravách z Huila se objevují nové koření (guayabita), muškátový oříšek, římský kmín, oregano, tymián, máta a bobkový list, jejich kombinace se však liší. Pivo dodá hloubku, ocet a citrus vyvažují tučnost. Pečení pod poklicí zadržuje páru a chrání maso; kusy jednou otočte a při vysychání přidejte trochu teplé vody.

Vybavení

Velká mísa nebo potravinářský sáček na marinování Hliněná nádoba s poklicí, těžký hrnec nebo zapékací forma o objemu 5–6 l Kleště, malá miska a metla Rychlý potravinářský teploměr Alobal, pokud nádoba nemá poklici

Praktické rady

Výběr masa a citrusů Vepřová plec má dost pojivové tkáně, aby zůstala šťavnatá při dlouhém pečení. Libová kotleta se může vysušit. Naranja agria je kyselý pomeranč, nikoli běžný sladký pomeranč; nahraďte ho uvedenou směsí pomeranče a limetky. Světlé pivo nepřebije bylinky. Pivo může obsahovat lepek. Doba a bezpečnost Trouby i hliněné nádoby se liší, proto se řiďte teploměrem i měkkostí. Bezpečné minimum pro celý kus vepřového je 63°C s následným 3minutovým odpočinkem; 90–95°C je vodítko pro měkkou strukturu plece. Syrové maso držte zakryté v chladničce a použitou marinádu před podáním jako omáčku plně provařte. Přílohy a skladování Insulso, tenké arepy, manioka, zralý plantain a oreja de perro jsou možné přílohy z Huila; nejsou zahrnuty v odhadu výživy. Zbytky dejte do mělkých nádob a do 2 hodin uložte do chladničky při nejvýše 4°C. Spotřebujte do 3–4 dnů a ohřejte na 74°C v celém objemu. Pro nejlepší kvalitu lze porce zmrazit na 2–3 měsíce.

Na závěr

Příprava předem: Maso lze marinovat v chladničce až 36 hodin; minimum je 24 hodin. Pečte v den podávání. Varianta podávání: Nabídněte insulso, arepy, manioku, zralý plantain nebo oreja de perro; přílohy nejsou zahrnuty ve výživovém odhadu.

Výživové údaje na porci

Porce: Přibližně osmina upečeného masa a šťávy
Kalorie: 500 kcal
Sacharidy: 5 g
Bílkoviny: 43 g
Tuky: 34 g
Vláknina: 0 g
Sodík: 900 mg

Asado huilense

Suroviny

Vepřové a adobo

Na pečení a podávání

Postup

Praktické informace

Adobo a pečení pod poklicí

Vybavení

Praktické rady

Na závěr

Výživové údaje na porci

Kolumbijská národní jídla

Achiras huilenses

Insulso tolimense

Viudo de pescado