Name: Asado huilense
Prep time: 35 min
Cook time: 3 h 40 min
Total time: 28 h 25 min
Cuisine: Kolombia
Ingredients: 1,8 kg bahu babi tanpa tulang, dirapikan dengan lapisan lemak tipis, dipotong menjadi 8 bagian tebal; 350 ml bir ringan atau lager; 60 ml cuka anggur putih; 60 ml air jeruk asam, atau 45 ml jus jeruk dan 15 ml jus jeruk nipis; 150 ml air; 120 g daun bawang, dicincang halus; 24 g bawang putih (sekitar 6 siung), dimemarkan; 16 g garam halus; 4 g jintan bubuk; 2 g lada hitam bubuk; 2 g allspice bubuk; 1 g pala bubuk; 2 g oregano kering; 2 g daun timi segar; 3 g daun mint segar, dicincang; 2 lembar daun salam; 15 ml minyak netral; Hingga 250 ml air hangat, sesuai kebutuhan; Opsional: insulso, arepa tipis, singkong rebus, pisang raja matang, atau oreja de perro

Wilayah Huila, Kolombia

Kategori Babi berbumbu yang dipanggang perlahan

Waktu marinasi Sedikitnya 24 jam dalam kulkas

Waktu persiapan 35 menit

Waktu memasak Sekitar 3 jam 40 menit

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Asado huilense

Asado huilense: babi panggang perlahan khas Huila

Asado huilense adalah hidangan babi perayaan dari departemen Huila, Kolombia, dan lekat dengan perayaan San Pedro serta San Juan. Potongan babi yang tebal dibumbui adobo dari daun bawang, bawang putih, herba, dan rempah, lalu dimarinasi dengan jeruk asam, cuka, dan bir sebelum dipanggang perlahan dalam wadah tertutup. Hasilnya harum dan empuk, dengan sari panggangan yang menyerap rasa bumbu.

Cara tradisional memakai wadah tanah liat dan oven kayu bakar. Resep di Huila berbeda dalam pilihan herba, rempah, potongan daging, dan lauk. Versi rumahan ini mempertahankan kelompok rasa yang terdokumentasi, disesuaikan untuk delapan porsi dan oven biasa. Jika tidak ada wadah tanah liat, gunakan panci berat bertutup atau loyang tahan oven yang ditutup rapat. Ini adalah versi praktis bercita rasa daerah, bukan satu-satunya resep semua keluarga.

Rencanakan waktunya: daging perlu dimarinasi di kulkas sekurangnya 24 jam, lalu dipanggang selama beberapa jam. Jeruk asam memberi rasa khas; campuran jus jeruk manis dan jeruk nipis dapat menggantikannya. Sajikan dengan insulso, arepa tipis, singkong rebus, pisang raja matang, atau oreja de perro bila diinginkan.

Bahan

Babi dan adobo

1,8 kg bahu babi tanpa tulang, dirapikan dengan lapisan lemak tipis, dipotong menjadi 8 bagian tebal
350 ml bir ringan atau lager
60 ml cuka anggur putih
60 ml air jeruk asam, atau 45 ml jus jeruk dan 15 ml jus jeruk nipis
150 ml air
120 g daun bawang, dicincang halus
24 g bawang putih (sekitar 6 siung), dimemarkan
16 g garam halus
4 g jintan bubuk
2 g lada hitam bubuk
2 g allspice bubuk
1 g pala bubuk
2 g oregano kering
2 g daun timi segar
3 g daun mint segar, dicincang
2 lembar daun salam

Untuk memanggang dan menyajikan

15 ml minyak netral
Hingga 250 ml air hangat, sesuai kebutuhan
Opsional: insulso, arepa tipis, singkong rebus, pisang raja matang, atau oreja de perro

Cara membuat

Campur adobo Campur bir, cuka, jus jeruk asam, dan 150 ml air. Masukkan daun bawang, bawang putih, garam, rempah, dan herba. Remas daun salam sebentar dengan jari sebelum ditambahkan. Sebelum menyentuh daging mentah, cicipi sedikit adobo; rasanya sebaiknya cukup asin, asam, dan harum.
Marinasi dan dinginkan daging Tusuk permukaan daging secara dangkal memakai tusuk sate bersih. Masukkan ke adobo dan balik hingga terlapisi. Tutup wadah atau segel kantong pangan, letakkan di atas baki, lalu marinasi di kulkas sedikitnya 24 jam. Balik setiap 6–8 jam dan jaga suhu pada 4°C atau lebih rendah.
Siapkan oven dan wadah Panaskan oven hingga 150°C. Keluarkan daging dalam keadaan tertutup dan jangan biarkan di suhu ruang lebih dari sekitar 30 menit. Olesi tipis wadah tanah liat atau panci berat dengan minyak, lalu masukkan daging beserta marinadenya. Cairan sebaiknya mencapai sepertiga hingga setengah tinggi daging; tambahkan sedikit air hangat bila perlu. Tutup rapat dengan penutup atau foil.
Panggang perlahan Panggang di rak tengah sekitar 3–4 jam. Setelah kira-kira 2 jam, balik daging sekali. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit bila wadah mengering. Setelah 3 jam, ukur suhu bagian tengah potongan paling tebal: minimal 63°C, lalu istirahatkan selama 3 menit. Untuk tekstur sangat empuk seperti rebusan panjang, lanjutkan hingga mudah ditusuk garpu, biasanya sekitar 90–95°C.
Kecokelatan permukaannya bila suka Setelah daging empuk, buka penutup dan panggang lagi 15–20 menit untuk memberi warna. Awasi agar tidak kering; tambahkan sedikit air hangat jika sari panggangan menyusut terlalu banyak.
Istirahatkan dan rapikan sari panggangan Pindahkan daging ke piring bersih dan istirahatkan 10 menit. Buang lemak berlebih dari sari panggangan dan angkat daun salam. Jangan sajikan marinasi mentah. Bila hendak menjadikannya saus, didihkan hingga benar-benar mendidih sebelum digunakan.
Sajikan dengan sari panggangan Sajikan satu atau dua potong daging per orang dan siram dengan adobo yang sudah dimasak. Hidangkan panas dengan lauk khas Huila. Dinginkan sisa makanan segera.

Panduan praktis

Kiat praktis

Adobo dan pemanggangan tertutup

Adobo memadukan daun bawang, bawang putih, jeruk asam, cuka, bir, dan herba. Racikan Huila dapat memakai allspice (guayabita), pala, jintan, oregano, timi, mint, dan daun salam, tetapi kombinasinya berbeda-beda. Bir memberi rasa lebih dalam, sementara cuka dan jeruk menyeimbangkan lemak babi. Memanggang dengan tutup menjaga uap; balik daging sekali dan tambahkan sedikit air hangat bila wadah mulai kering.

Peralatan

Mangkuk besar atau kantong khusus pangan untuk marinasi Panci tanah liat bertutup, panci berat, atau wadah tahan oven berukuran 5–6 liter Penjepit, mangkuk kecil, dan pengocok Termometer makanan baca cepat Aluminium foil bila wadah tidak memiliki tutup

Panduan praktis

Memilih daging dan jeruk Bahu babi memiliki jaringan ikat yang membuatnya tetap lembap selama pemanggangan lama. Potongan sangat tanpa lemak dapat mengering. Naranja agria berarti jeruk asam, bukan jeruk manis biasa; gunakan campuran jus jeruk dan jeruk nipis sebagai pengganti. Bir dapat mengandung gluten dari jelai. Waktu dan keamanan pangan Oven dan wadah tanah liat berbeda-beda, jadi gunakan termometer sekaligus periksa kelembutan daging. Daging babi utuh mencapai batas aman pada 63°C dengan istirahat 3 menit; 90–95°C adalah sasaran tekstur empuk untuk bahu babi. Simpan daging mentah tertutup di kulkas dan didihkan marinasi mentah sepenuhnya sebelum menjadikannya saus. Lauk dan penyimpanan Insulso, arepa tipis, singkong, pisang raja matang, dan oreja de perro adalah pilihan lauk Huila dan tidak termasuk dalam perkiraan gizi. Simpan sisa dalam wadah dangkal dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam 2 jam; habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga 74°C di seluruh bagian. Untuk mutu terbaik, bekukan selama 2–3 bulan.

Catatan akhir

Persiapan lebih awal: Daging dapat dimarinasi hingga 36 jam dalam kulkas; waktu minimumnya 24 jam. Panggang pada hari penyajian. Ide penyajian: Sajikan dengan insulso, arepa, singkong, pisang raja matang, atau oreja de perro; lauk tidak dihitung dalam perkiraan gizi.

Informasi gizi per porsi

Porsi: Sekitar seperdelapan daging panggang dan sari panggangan
Kalori: 500 kkal
Karbohidrat: 5 g
Protein: 43 g
Lemak: 34 g
Serat: 0 g
Natrium: 900 mg

Asado huilense

Bahan

Babi dan adobo

Untuk memanggang dan menyajikan

Cara membuat

Kiat praktis

Adobo dan pemanggangan tertutup

Peralatan

Panduan praktis

Catatan akhir

Informasi gizi per porsi

Hidangan nasional Kolombia

Achiras huilenses

Insulso tolimense

Viudo de pescado