Arroz seco de maíz Guapi: jagung kelapa
Lauk pendamping pesisir Pasifik Kolombia dari jagung kering pecah kasar yang dimasak dengan santan segar.
Di Guapi, pesisir Pasifik Cauca, “arroz de maíz” berarti jagung, bukan nasi. Biji jagung kering ditumbuk atau digiling kasar menjadi kepingan kecil yang setelah dimasak menyerupai butir beras yang terbuka. Dari bentuk itulah namanya berasal. Resep yang dicatat Kementerian Kebudayaan Kolombia memakai jagung kering, dua perasan santan, dan garam, lalu ditutup daun colino yang dipanggang sebentar. Catatan itu menyebut proses penggilingan saat itu melelahkan; tidak menyatakan seberapa sering hidangan ini dibuat sekarang. Versi rumahan ini memakai penggiling kasar dan takaran metrik praktis. Jagung harus tetap berupa kepingan kecil, bukan tepung. Setelah matang, teksturnya empuk, terpisah, dan sedikit berlapis santan.
