Arroz seco de maíz z Guapi: kukurydza z kokosem
Dodatek z kolumbijskiego wybrzeża Pacyfiku z grubo kruszonej suchej kukurydzy gotowanej w mleku kokosowym.
W Guapi, w departamencie Cauca, „arroz de maíz“ oznacza kukurydzę, a nie ryż. Suche ziarna rozbija się w moździerzu lub młynku. Po ugotowaniu małe kawałki przypominają rozchylone ziarna ryżu. Przepis udokumentowany przez kolumbijskie Ministerstwo Kultury łączy suchą kukurydzę, dwa wyciągi mleka kokosowego i sól. Na końcu potrawę przykrywa się opieczonym liściem colino. Źródło wspomina o pracochłonnym mieleniu, ale nie określa dzisiejszej częstotliwości przygotowania. Ta domowa wersja używa młynka do grubego rozdrabniania i podaje praktyczne miary. Kukurydza ma pozostać w drobnych kawałkach, nie zmienić się w mąkę. Po ugotowaniu powinna być miękka, sypka i lekko otulona kokosem.
