Arroz seco de maíz de Guapi, maíz con coco
Acompañamiento del Pacífico colombiano de maíz seco partido, cocido con leche de coco fresca.
En Guapi, Cauca, «arroz de maíz» no lleva arroz: el nombre alude a los trocitos de maíz seco que, después de molerlos y cocinarlos, se parecen a granos de arroz abiertos. Se pilan o muelen en forma gruesa y luego se lavan para retirar el afrecho. Una receta documentada por el Ministerio de Cultura combina maíz seco, dos extracciones de leche de coco y sal; al final se cubre con hoja de colino soasada. El mismo registro cuenta que molerlo era una labor dispendiosa y que por entonces se preparaba poco, sin afirmar cuál es su frecuencia actual. Esta adaptación para casa usa molino de grano y medidas métricas prácticas. El maíz debe quedar en trocitos de 2–4 mm, no como harina. Al final, los granos deben quedar tiernos, sueltos y apenas cubiertos de coco; es un acompañamiento para pescados y otros platos del Pacífico.
