Mâncăruri naționale columbiene

Arroz seco de maíz din Guapi: porumb cu cocos

Pregătiți arroz seco de maíz din Guapi cu porumb uscat zdrobit, lapte de cocos și frunză rumenită.

Mâncăruri naționale columbiene
Distribuie
Bol larg cu porumb în lapte de cocos, acoperit cu o frunză rumenită.
Regiune Guapi, Cauca, coasta Pacifică a Columbiei
Categorie Garnitură din porumb zdrobit cu lapte de cocos
Porții 8 porții de garnitură
Pregătire 45 de minute
Timp activ 35 de minute
Ingrediente ↓
Prezentare generală

Arroz seco de maíz din Guapi: porumb cu cocos

O garnitură de pe coasta Pacificului columbian, din porumb uscat zdrobit grosier și fiert cu lapte proaspăt de cocos.

În Guapi, pe coasta Pacifică a regiunii Cauca, „arroz de maíz“ înseamnă porumb, nu orez. Boabele uscate se zdrobesc în piuă sau râșniță în bucăți mici, care după fierbere seamănă cu boabe de orez desfăcute. De aici vine numele. O rețetă consemnată de Ministerul Culturii din Columbia folosește porumb uscat, două extracții de lapte de cocos și sare. La final, vasul este acoperit cu o frunză de colino rumenită. Sursa descrie măcinarea ca fiind laborioasă, fără să precizeze cât de des se gătește preparatul astăzi. Această versiune pentru acasă folosește o râșniță grosieră și măsuri metrice practice. Porumbul trebuie să rămână în bucățele, nu să devină făină. După fierbere, boabele sunt fragede, separate și ușor învelite în cocos.

Ingrediente

Ingrediente

Porumb zdrobit cu lapte de cocos

  • 1 kg porumb uscat întreg, ales și zdrobit grosier
  • 2 nuci de cocos mature proaspete, rase fin
  • 600 ml apă caldă pentru extragerea laptelui de cocos
  • 480 ml lapte gros de cocos, prima extracție
  • 480 ml lapte subțire de cocos, a doua extracție
  • 500 ml apă proaspătă pentru fierbere
  • 6 g sare fină
  • 1 frunză de colino, opțională și spălată
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Alegeți și zdrobiți porumbul Îndepărtați cojile și boabele deteriorate. Măcinați în impulsuri scurte până la bucăți de 2–4 mm; nu faceți făină. Râșnița trebuie să fie uscată.

  2. Spălați și înmuiați Acoperiți porumbul cu apă rece și frecați boabele între palme pentru a desprinde tărâțele. Îndepărtați cojile plutitoare, scurgeți și repetați până când apa devine mai limpede. Acoperiți cu apă proaspătă și lăsați 2 ore.

  3. Extrageți laptele de cocos Radeți fin pulpa. Pentru laptele gros, frământați cu 240 ml apă caldă și stoarceți printr-un tifon curat. Amestecați pulpa cu 360 ml apă, frământați și stoarceți din nou pentru laptele subțire. Strecurați separat.

  4. Scurgeți porumbul Scurgeți într-o sită fină și frecați ușor încă o dată. Lăsați apa în exces să se scurgă, dar nu clătiți tot amidonul.

  5. Începeți cu laptele subțire Puneți porumbul și 500 ml apă proaspătă într-o oală largă și grea. Dați în clocot și fierbeți fără capac la foc mic 25 de minute, amestecând des. Adăugați laptele subțire în 3–4 tranșe pe măsură ce lichidul scade.

  6. Terminați cu laptele gros Fierbeți încă 25–35 de minute, amestecând des și desprinzând ce se lipește de fund. Încorporați treptat laptele gros. Boabele trebuie să fie fragede, iar amestecul uscat și afânat. Gustați și sărați.

  7. Acoperiți și lăsați să se odihnească Dacă aveți frunză de colino, rumeniți-o scurt deasupra flăcării până devine flexibilă, fără să o ardeți. Așezați-o peste porumb, acoperiți oala și lăsați 10 minute deoparte. Afânați ușor și serviți.

Sfaturi practice

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Estimare pentru una dintre cele opt porții, pe baza porumbului uscat și a extracțiilor descrise. Randamentul și concentrația laptelui depind de nuca de cocos și stoarcere; sodiul variază cu sarea adăugată. Valori rotunjite, fără analiză de laborator.

Sfaturi practice

Măsuri: Sursa menționează doi nuci de cocos și căni mici fără volum standard. Această variantă presupune 120 ml pentru o cană mică de apă de extracție și 240 ml pentru măsura laptelui; cantitatea obținută depinde de mărimea nucii și de stoarcere. Echipament: Dacă nu aveți râșniță, folosiți o piuă solidă și lucrați în porții mici. Nu înlocuiți cu mălai fin, polenta sau porumb dulce din conservă: se gătesc diferit și nu păstrează bucățelele. Păstrare sigură: Puneți resturile în recipiente puțin adânci la frigider în cel mult 2 ore, sau într-o oră dacă sunt peste 32°C. Consumați în 3–4 zile și reîncălziți uniform la 74°C. Alergen: Conține cocos. Dacă aveți alergie la cocos, nu consumați preparatul; verificați avertismentele de contaminare încrucișată de pe produsele ambalate.

Note finale

Păstrați porumbul în bucățele mici; măcinarea în făină schimbă textura.: Adăugați laptele de cocos treptat și opriți când boabele sunt fragede, uscate și separate.:

Valori nutritive per porție

Valori nutritive per porție

  • Baza porției: 8 porții de garnitură
  • Calorii: 580 kcal
  • Carbohidrați: 91 g
  • Proteine: 12 g
  • Grăsimi: 18 g
  • Fibre: 9 g
  • Sodiu: 300 mg
Mâncăruri naționale columbiene

Mâncăruri naționale columbiene

Vezi rețeta → →
Bol de lut cu orez de cocos roșu-portocaliu, jaiba gătită, moluște deschise, melci mici și ierburi.
Mâncăruri naționale columbiene

Arroz endiablado din Guapi: orez cu cocos și fructe de mare

Prepară orezul cu cocos din Guapi cu jaiba, piacuil, sangara, piangua și refrito aromat.

Vezi rețeta → →
Bol de lut cu piangua tocată, acoperită cu un sos gros de cocos, achiote și ierburi.
Mâncăruri naționale columbiene

Seco de piangua din Guapi, tocăniță cu cocos și ierburi

Pregătește seco de piangua din Guapi cu lapte gros de cocos, achiote și ierburi aromate de azotea.

Vezi rețeta → →
Bol de lut cu orez cremos cu cocos, piacuil gătit și ierburi azotea.
Mâncăruri naționale columbiene

Orez cremos cu cocos și piacuil (Arroz atollado de piacuil)

Gătiți orezul din Guapi cu piacuil, lapte de cocos, achiote și ierburi, răciți-l și serviți-l cu plantain.

Vezi rețeta → →