Arroz seco de maíz aus Guapi: Mais mit Kokos

Mais verlesen und brechen Schalen und beschädigte Körner entfernen. In kurzen Intervallen auf 2–4 mm große Stücke mahlen; nicht zu Mehl verarbeiten. Die Mühle muss trocken sein.

Waschen und einweichen Mit kaltem Wasser bedecken und zwischen den Händen reiben, damit sich die Kleie löst. Schwimmende Häutchen entfernen, abgießen und wiederholen, bis das Wasser klarer ist. Mit frischem Wasser bedecken und 2 Stunden einweichen.

Kokosmilch gewinnen Das Fruchtfleisch fein raspeln. Für die dicke Milch mit 240 ml warmem Wasser kneten und durch ein sauberes Tuch ausdrücken. Die Pulpe mit 360 ml Wasser erneut kneten und für die dünne Milch ausdrücken. Beides getrennt abseihen.

Mais abtropfen lassen Durch ein feines Sieb abgießen und sanft ein letztes Mal reiben. Überschüssiges Wasser ablaufen lassen, aber nicht die gesamte Stärke abspülen.

Mit dünner Kokosmilch garen Mais und 500 ml frisches Wasser in einen breiten, schweren Topf geben. Aufkochen und 25 Minuten offen bei schwacher Hitze köcheln lassen, häufig rühren. Dünne Kokosmilch in 3–4 Portionen zugeben, wenn Flüssigkeit reduziert.

Mit dicker Kokosmilch fertig garen Weitere 25–35 Minuten garen, oft rühren und den Boden abkratzen. Dicke Kokosmilch nach und nach einrühren. Die Körner sollen innen weich und die Masse trocken und locker sein. Abschmecken und salzen.

Abdecken und ruhen lassen Ein Colino-Blatt kurz über einer Flamme anrösten, bis es biegsam ist, ohne es zu verbrennen. Auf den Mais legen, den Topf abdecken und 10 Minuten vom Herd nehmen. Vorsichtig auflockern und servieren.