Name: Guapi usulü arroz seco de maíz: hindistan cevizli mısır
Prep time: 45 min
Total time: 3 h 50 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 1 kg ayıklanmış, iri kırılmış kuru mısır; 2 taze olgun hindistan cevizi, ince rendelenmiş; 600 ml hindistan cevizi sütü çıkarmak için ılık su; 480 ml ilk sıkımdan koyu hindistan cevizi sütü; 480 ml ikinci sıkımdan ince hindistan cevizi sütü; 500 ml pişirme için taze su; 6 g ince tuz; 1 colino yaprağı, isteğe bağlı ve yıkanmış

Közlenmiş yaprakla örtülü hindistan cevizi sütlü mısır kasesi.

Bölge Guapi, Cauca, Kolombiya Pasifik kıyısı

Kategori Hindistan cevizi sütlü kırık mısır garnitürü

Porsiyon 8 garnitür porsiyonu

Hazırlık 45 dakika

Aktif süre 35 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Guapi usulü arroz seco de maíz: hindistan cevizli mısır

Kolombiya Pasifik kıyısından, iri kırılmış kuru mısırın taze hindistan cevizi sütünde pişirildiği bir eşlikçi.

Cauca’nın Pasifik kıyısındaki Guapi’de “arroz de maíz” pirinç değil, mısır anlamına gelir. Kuru taneler havanda veya değirmende küçük parçalara kırılır; pişince açılmış pirinç tanelerini andırırlar. Adı bu görünüşü anlatır. Kolombiya Kültür Bakanlığının kaydettiği tarif kuru mısır, iki aşamada çıkarılan hindistan cevizi sütü ve tuz kullanır. Sonunda yemek hafifçe közlenmiş colino yaprağıyla örtülür. Kaynak öğütmenin zahmetli olduğunu ve o dönemde yemeğin seyrekleştiğini söyler; bugünkü sıklığı belirtmez. Bu ev uyarlaması iri öğütücü ve uygulanabilir metrik ölçüler kullanır. Mısır un haline gelmemeli, küçük taneler olarak kalmalıdır. Pişince yumuşak, tane tane ve hafifçe hindistan ceviziyle kaplı olur.

Malzemeler

Kırık mısır ve hindistan cevizi sütü

1 kg ayıklanmış, iri kırılmış kuru mısır
2 taze olgun hindistan cevizi, ince rendelenmiş
600 ml hindistan cevizi sütü çıkarmak için ılık su
480 ml ilk sıkımdan koyu hindistan cevizi sütü
480 ml ikinci sıkımdan ince hindistan cevizi sütü
500 ml pişirme için taze su
6 g ince tuz
1 colino yaprağı, isteğe bağlı ve yıkanmış

Hazırlanışı

Mısırı ayıklayıp kırın Kabukları ve zarar görmüş taneleri ayırın. Kısa aralıklarla öğüterek 2–4 mm parçalar elde edin; un yapmayın. Öğütücü kuru olmalı.
Yıkayıp ıslatın Kırılmış mısırı soğuk suyla kaplayın ve kepeği ayırmak için ellerinizle ovalayın. Yüzeye çıkan kabukları alın, süzün ve su berraklaşana kadar tekrarlayın. Temiz su ekleyip 2 saat bekletin.
Hindistan cevizi sütünü çıkarın Ceviz etini ince rendeleyin. Koyu süt için 240 ml ılık suyla yoğurup temiz bezden sıkın. Posayı 360 ml suyla tekrar yoğurup ince süt için sıkın. İki sütü ayrı süzün.
Mısırı süzün İnce süzgeçten geçirin ve gevşek kepeği ayırmak için bir kez daha nazikçe ovalayın. Fazla suyu akıtın, tüm nişastayı yıkamayın.
İnce sütle pişirmeye başlayın Mısır ve 500 ml taze suyu geniş, ağır tencereye alın. Kaynatın, sonra kapaksız ve kısık ateşte 25 dakika sık sık karıştırarak pişirin. Sıvı azaldıkça ince sütü 3–4 seferde ekleyin.
Koyu sütle tamamlayın 25–35 dakika daha pişirin; sık karıştırıp dibi sıyırın. Koyu sütü azar azar katın. Taneler içlerine kadar yumuşamalı, karışım kuru ve tane tane olmalı; dipte sıvı kalmamalı. Tadına bakıp tuz ekleyin.
Örtüp dinlendirin Varsa temiz colino yaprağını alev üzerinde kısa süre esnetin, yakmayın. Mısırın üstüne koyun, tencereyi kapatın ve ocaktan alıp 10 dakika dinlendirin. Nazikçe kabartıp servis edin.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Kuru mısır ve tarif edilen hindistan cevizi sıkımına göre sekiz porsiyondan biri için tahmindir. Süt verimi ve yoğunluğu cevizin boyutu, olgunluğu ve sıkma yöntemine; sodyum eklenen tuza bağlıdır. Yuvarlatılmış tahmindir, laboratuvar analizi değildir.

Pratik öneriler

Ölçüler: Kaynak iki hindistan cevizi ve hacmi belirtilmemiş küçük fincanlardan söz eder. Bu ev uyarlaması, sıkma suyu için fincanı 120 ml; süt ölçüsünü 240 ml kabul eder. Verim cevizin boyutuna ve sıkma gücüne bağlıdır. Ekipman: Öğütücü yoksa sağlam havanda küçük partiler halinde kırın. Mısır unu, polenta veya konserve tatlı mısırla değiştirmeyin; pişme biçimleri farklıdır ve tane dokusu oluşmaz. Güvenli saklama: Artan yemeği sığ kaplarda 2 saat içinde, ortam 32°C üzerindeyse 1 saat içinde soğutun. 3–4 gün içinde tüketin ve tamamını 74°C’ye kadar ısıtın. Alerjen: Hindistan cevizi içerir. Alerjiniz varsa tüketmeyin; paketli ürünlerde çapraz temas uyarılarını kontrol edin.

Son notlar

Mısırı küçük taneler halinde tutun; un gibi öğütmek dokuyu değiştirir.: Hindistan cevizi sütünü aşamalı ekleyin; taneler yumuşak, kuru ve tane tane olduğunda pişirmeyi bitirin.:

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon temeli: 8 garnitür porsiyonu
Kalori: 580 kcal
Karbonhidrat: 91 g
Protein: 12 g
Yağ: 18 g
Lif: 9 g
Sodyum: 300 mg

Guapi usulü arroz seco de maíz: hindistan cevizli mısır

Malzemeler

Kırık mısır ve hindistan cevizi sütü

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

Guapi usulü arroz endiablado: hindistan cevizli deniz ürünleri pilavı

Guapi usulü seco de piangua, hindistan cevizli ve otlu yahni

Piacuil ile kremamsı hindistan cevizli pilav (Arroz atollado de piacuil)