Arroz seco de maíz de Guapi: milho com coco
Acompanhamento do Pacífico colombiano feito de milho seco quebrado e cozido com leite de coco fresco.
Em Guapi, na costa pacífica do Cauca, “arroz de maíz” significa milho, não arroz. Os grãos secos são quebrados no pilão ou moinho em pedaços pequenos que, depois de cozidos, lembram grãos de arroz abertos. O nome descreve essa aparência. Uma receita registrada pelo Ministério da Cultura da Colômbia usa milho seco, duas extrações de leite de coco e sal; ao final, o preparo é coberto com folha de colino tostada. O registro descreve a moagem como trabalhosa, sem indicar a frequência atual do prato. Esta versão caseira usa um moinho de grãos e medidas métricas práticas. Os grãos devem continuar em pedacinhos, sem virar farinha. Depois de cozidos, ficam macios, soltinhos e levemente envolvidos pelo coco.
