Arroz seco de maíz di Guapi, mais al cocco
Un contorno del Pacifico colombiano con mais secco spezzato e cotto nel latte di cocco fresco.
A Guapi, sulla costa pacifica del Cauca, «arroz de maíz» indica il mais, non il riso. I chicchi secchi vengono pestati o macinati in piccoli frammenti simili a chicchi di riso aperti, poi lavati e cotti. Il nome descrive la forma dopo la macinatura e la cottura. Una ricetta raccolta dal Ministero della Cultura colombiano prevede mais secco, latte di cocco e sale, e alla fine copre il piatto con una foglia di colino tostata. La stessa documentazione osservava che la macinatura laboriosa era diventata poco comune allora; non indica quanto sia preparato oggi. Questa versione domestica usa un macinagrani per una frantumazione grossolana e dosi metriche pratiche. Il mais deve restare in piccoli pezzi, non diventare farina. Una volta cotto, deve risultare tenero, sgranato e appena avvolto dal cocco.
