نظرة عامة
أروز سيكو دي مايث من غواپي: ذرة بجوز الهند
طبق جانبي من ساحل المحيط الهادئ في كولومبيا، يُحضّر من ذرة مجففة مجروشة تُطهى بحليب جوز الهند الطازج.
في غواپي، على ساحل كاوكا المطل على المحيط الهادئ، تعني عبارة «arroz de maíz» الذرة لا الأرز. تُدق الحبوب المجففة أو تُطحن طحنًا خشنًا إلى قطع صغيرة تشبه حبات الأرز المتفتحة بعد الطهي، ومن هنا جاءت التسمية. تستخدم الوصفة التي وثقتها وزارة الثقافة الكولومبية الذرة المجففة ونوعين من حليب جوز الهند والملح، ثم تُغطى في النهاية بورقة كولينو محمصة قليلًا. وتشير الوثيقة إلى أن الطحن كان شاقًا وأن إعداد الطبق قلّ في ذلك الوقت، لكنها لا تحدد مدى انتشاره اليوم. تستخدم هذه النسخة المنزلية مطحنة خشنة ومقادير مترية عملية. ينبغي أن تبقى الذرة حبيبات صغيرة لا دقيقًا. بعد الطهي تصبح طرية ومفلفلة ومغطاة بطبقة خفيفة من جوز الهند.
