Arroz marinero (kartagenski pirinač s morskim plodovima)
Zlatni karipski pirinač sa ribom, školjkama, ostrigama, kozicama i lignjama.
Arroz marinero je zabeležen u Kartageni, u departmanu Bolivar, na karipskoj obali Kolumbije. Inventar tradicionalnih kuhinja Ministarstva kulture opisuje pirinač sa školjkama, ribom sečenom na kocke, ostrigama, kozicama i lignjama, uz šargarepu, grašak, luk, beli luk, ají criollo i paradajz-pire. Zapis upućuje na odmerenu pripremu u knjizi Gran Libro de la Cocina Colombiana. To je dokumentovana verzija, ali ne znači da svi kuvari koriste istu kombinaciju.
Ova kućna verzija zadržava raznovrsne morske plodove i osnovu od paradajza i ačiote. Pirinač se kuva u širokoj šerpi sa procedjenom tečnošću od školjki, koja mu daje slan, morski ukus. Pošto se riba i školjke ne kuvaju jednako dugo, kozice i ostrige se dovršavaju odvojeno i umešaju pred kraj. Tako ostaju mekane, a lakše je proveriti da je svaki komad dostigao bezbednu temperaturu.
Objavljeni recept navodi četiri šolje pirinča i mnogo morskih plodova za osam do deset porcija. Ovde su količine prilagođene za osam obilnih porcija, a kućne mere prevedene u metričke. Veličina školjki se razlikuje, pa kupite navedeni broj i računajte da će jestivi deo varirati. Birajte sveže, pravilno ohlađene plodove mora iz pouzdane prodavnice. Mogu se koristiti i zamrznuti, ako se bezbedno odmrznu u frižideru i dobro ocede.
Jelo je dovoljno zasitno da se služi samo. Pirinač treba da bude mekan i vlažan, ali ne kao čorba, uz ravnomerno raspoređene komade svakog morskog ploda. Limeta za sto je opcionalna i nije uključena u odmerene sastojke ni u procenu hranljivih vrednosti.
