Arroz marinero (rijst met zeevruchten uit Cartagena)
Goudgele rijst uit het Colombiaanse Caribisch gebied met vis, venusschelpen, oesters, garnalen en inktvis.
Arroz marinero is gedocumenteerd in Cartagena, in het departement Bolívar aan de Caribische kust van Colombia. De inventaris van traditionele keukens van het ministerie van Cultuur beschrijft rijst met venusschelpen, vis in blokjes, oesters, garnalen en inktvis, plus wortel, doperwten, ui, knoflook, ají criollo en tomatenpuree. De inventaris verwijst naar een afgemeten recept in het ministerieboek Gran Libro de la Cocina Colombiana. Dat is een gedocumenteerde versie, geen vaste formule die elk huishouden volgt.
Deze thuisversie behoudt de verschillende zeevruchten en de basis van tomaat en achiote. De rijst kookt in een brede pan met gezeefd venusschelpenvocht, dat de rijst een zilte smaak geeft. Vis en verschillende soorten zeevruchten hebben niet dezelfde gaartijd; daarom worden garnalen en oesters apart gaar gemaakt en pas aan het einde erdoor gemengd. Zo blijven ze mals en is het makkelijker om te controleren of elk stuk veilig gaar is.
Het gepubliceerde recept gebruikt vier koppen rijst en veel zeevruchten voor acht tot tien porties. Hier zijn de hoeveelheden aangepast aan acht royale porties en omgezet naar metrische maten. Schelpen verschillen sterk in grootte, dus koop het genoemde aantal en houd rekening met een wisselende hoeveelheid eetbaar vlees. Koop verse, goed gekoelde zeevruchten bij een betrouwbare verkoper. Diepvriesproducten zijn ook geschikt als je ze veilig in de koelkast ontdooit en goed laat uitlekken.
Dit gerecht is voedzaam genoeg als hoofdmaaltijd. De rijst hoort zacht en vochtig te zijn, maar niet soepachtig, met verschillende zeevruchten verdeeld over de porties. Een partje limoen kan aan tafel worden gegeven, maar telt niet mee in de hoeveelheden of voedingsschatting.
