Arroz marinero (orez cu fructe de mare din Cartagena)
Orez auriu de pe coasta caraibiană a Columbiei, cu pește, scoici, stridii, creveți și calamar.
Arroz marinero este consemnat în Cartagena, în departamentul Bolívar, pe coasta caraibiană a Columbiei. Inventarul bucătăriilor tradiționale al Ministerului Culturii îl descrie ca pe un preparat din orez cu scoici, pește tăiat cuburi, stridii, creveți și calamar, alături de morcov, mazăre, ceapă, usturoi, ají criollo și pastă de roșii. Înregistrarea trimite la o rețetă cu cantități măsurate din cartea ministerului Gran Libro de la Cocina Colombiana. Este o versiune documentată, nu o formulă unică urmată în toate gospodăriile.
Această variantă pentru acasă păstrează amestecul de fructe de mare și baza cu roșii și achiote. Orezul se gătește într-o oală largă cu zeama strecurată de la scoici, care îi dă o aromă sărată și marină. Peștele și diferitele fructe de mare au timpi de gătire diferiți, așa că creveții și stridiile se gătesc separat și se adaugă spre final. Astfel rămân fragede, iar temperatura sigură se poate verifica mai ușor pentru fiecare bucată.
Rețeta publicată indică patru căni de orez și o cantitate generoasă de fructe de mare pentru 8–10 porții. Aici cantitățile sunt adaptate pentru 8 porții mari, iar măsurile de casă sunt convertite în sistemul metric. Scoicile în cochilie variază mult ca mărime, așa că achiziționează numărul indicat și ia în calcul că randamentul de carne comestibilă poate diferi. Alege fructe de mare proaspete, păstrate la rece, de la un vânzător de încredere. Se pot folosi și produse congelate dacă sunt dezghețate în siguranță în frigider și bine scurse.
Preparatul este suficient de consistent pentru a fi servit singur. Orezul trebuie să fie fraged și umed, dar nu lichid, cu câte puțin din fiecare tip de fructe de mare în fiecare porție. Poți pune pe masă o felie de lime, dar aceasta nu intră în ingredientele măsurate sau în estimarea nutrițională.
