Arroz marinero (arroz com frutos do mar de Cartagena)
Um arroz dourado do Caribe colombiano com peixe, amêijoas, ostras, camarões e lulas.
O arroz marinero está documentado em Cartagena, no departamento de Bolívar, na costa caribenha da Colômbia. O inventário de cozinhas tradicionais do Ministério da Cultura descreve um arroz com amêijoas, peixe em cubos, ostras, camarões e lulas, além de cenoura, ervilhas, cebola, alho, ají criollo e extrato de tomate. O registro remete a uma receita com medidas do livro do Ministério Gran Libro de la Cocina Colombiana. Essa é uma versão documentada, não uma fórmula única seguida por todas as famílias.
Esta versão para a cozinha de casa preserva a variedade de frutos do mar e a base de tomate com urucum (achiote). O arroz cozinha em uma panela larga com o caldo coado das amêijoas e absorve seu sabor salino. Como peixe e frutos do mar têm tempos de cozimento diferentes, camarões e ostras são preparados separadamente e incorporados perto do fim. Assim permanecem macios e fica mais fácil conferir a temperatura segura de cada pedaço.
A receita publicada indica quatro xícaras de arroz e bastante fruto do mar para oito a dez porções. Aqui as quantidades foram ajustadas para oito porções generosas e as medidas caseiras foram convertidas para o sistema métrico. Amêijoas com concha variam muito de tamanho, então compre a quantidade indicada e considere que o rendimento de carne comestível pode mudar. Escolha frutos do mar frescos e bem refrigerados de um fornecedor confiável. Também é possível usar produtos congelados, desde que descongelados com segurança na geladeira e bem escorridos.
O prato é substancioso o bastante para servir sozinho. O arroz deve ficar macio e úmido, mas sem caldo sobrando, com diferentes frutos do mar distribuídos em cada porção. Uma fatia de limão pode ser servida à parte, mas não entra nas quantidades nem na estimativa nutricional.
