Arroz marinero（卡塔赫纳海鲜饭）

准备并检查海鲜 切菜和准备米饭时，让海鲜保持冷藏。丢弃壳裂的蛤蜊。轻敲张开的蛤蜊；无法闭合的也要丢弃。其余蛤蜊在冷水下刷洗。鱼、生蚝、虾和鱿鱼加盖放入冰箱；处理生海鲜的器具要与即食食物分开。

蒸开蛤蜊并过滤汤汁 在带盖锅中将250毫升水煮沸。放入蛤蜊，盖上锅盖蒸约4–6分钟，期间摇动锅一两次，直到蛤蜊开口。仍未开口的要丢弃。捞出蛤蜊，用细筛过滤煮蛤蜊的汤汁以去除沙粒。可选择去掉上半壳。量取蛤蜊汤并与其余水混合，使总液体约为2.1升。

炒香调味底 在宽而厚重的锅中用中火加热油和黄油。加入洋葱，翻炒7–9分钟，直到变软透明但不焦黄。加入大蒜、ají、百里香和胭脂树籽粉，炒约1分钟至散发香味。保持中火，避免大蒜烧焦。

加入鱼、鱿鱼和米 将鱼丁和鱿鱼圈加入调味底，轻轻翻炒2–3分钟。加入胡萝卜丝和豌豆，再倒入沥干的米。轻轻翻拌，让米粒裹上调味油脂，同时避免弄碎鱼肉。将番茄膏溶入量好的热水和蛤蜊汤中，倒入锅内并煮至持续沸腾。尝一下汤汁后加入部分盐；蛤蜊汤和蚝汁可能已经带咸味。

小火焖煮米饭 敞锅煮约5分钟，然后从锅底轻轻翻拌一次。转小火，盖紧锅盖焖煮18–22分钟，直到米饭接近熟透且大部分液体被吸收。如果表面看起来干了但米粒仍硬，加入少量热水并继续加盖焖煮。不要频繁搅拌，以免米饭发黏、鱼肉散碎。

煮熟虾和生蚝 米饭焖煮期间，用中火加热平底锅；如有需要，可使用配方量内的少许油。放入虾并翻面一次，煮至虾肉不透明，最厚处至少达到63°C。加入生蚝和蚝汁，小火煮至生蚝不透明且达到63°C。保留锅中的汁液。使用干净的温度计和器具；接触过生海鲜的器具不可再用于熟食。

拌入贝类并完成烹煮 米饭即将熟透时，拌入熟虾、生蚝及其汁液，还有已经蒸开的蛤蜊。盖上锅盖再煮3–5分钟，直到米饭熟软、所有海鲜都热透。检查几块较厚的海鲜；鱼和贝类至少应达到63°C。离火后盖着锅盖静置5分钟。轻轻拨松米饭，立即上桌。