ババ・ナポレターノ

リッチ生地を作り始める。 小麦粉に生イーストを崩して入れる。溶き卵の約半量とやわらかいバターの半量を加え、乾いた粉が残らなくなるまで混ぜる。

残りのリッチ材料を少しずつ加える。 残りの卵、バター、はちみつ、塩を少量ずつ加えながら、生地がなめらかでつやがあり、弾力が出るまで練り混ぜる。

生地を休ませる。 覆い、室温で約30分置く。

型の半分まで生地を入れる。 型に十分バターを塗り、高さの約半分まで絞り袋またはスプーンで生地を入れる。

十分に膨らむまで発酵させる。 暖かい場所で約1時間、生地の頂部が型の上端近くまで上がるまで置く。

きつね色になり中まで固まるまで焼く。 190 °Cで約25分焼く。慎重に型から外し、10分置く。

レモンシロップを作る。 砂糖、800 gの水、レモンの皮を加熱し、砂糖を溶かして沸騰させる。火から下ろしてラム酒を加え、シロップを非常に温かい状態に保つ。

ババにシロップを十分含ませる。 温かいケーキを一個ずつ温かいシロップに沈め、明らかに重くなり均一に染みるまで返しながら浸す。穴あきスプーンで上げ、網の上で水切りする。

アプリコットグレーズを塗る。 裏ごししたジャムを70 gの水と温めて流動性を出し、冷めた浸漬済みケーキに薄く塗る。

クリームを泡立てて飾る。 生クリームに粉糖を加え、やわらかめから中程度の角が立つまで泡立てる。シロップを含ませてグレーズし、十分冷めてからババを割るか上にのせ、クリームと赤スグリを添える。