Over Babà napoletano
Babà is onlosmakelijk verbonden met modern Napolitaans gebak, ook al liep de weg naar Napels via eerdere Poolse en Franse vormen. Italiaanse toerismebronnen beschrijven de Napolitaanse versie aan de hand van het in de oven gebakken gistdeeg en de royale rumstroop.
Het deeg is veel natter dan gewoon brooddeeg. Eieren en zachte boter worden verwerkt tot een zeer elastisch, beslagachtig deeg, zodat de gebakken kruim lange poriën vormt die stroop kunnen opnemen zonder uiteen te vallen.
De cakejes moeten volledig doorbakken en aan de randen iets droog zijn voordat ze worden geweekt. Een warme gebakken babà neemt hete stroop snel op; het doel is volledige verzadiging zonder de tere kruim uit te knijpen of te scheuren.
Het huidige klassieke recept van La Cucina Italiana geeft een bruikbaar thuisijkpunt: 250 g bloem, drie eieren, boter, honing, verse gist, een citroen-rumstroop en abrikozenglazuur, goed voor twaalf kleine cakejes.
De geverifieerde beelden van Travel S Helper tonen room en rode bessen. Die worden behandeld als een optionele afwerking van de foto, toegevoegd na de klassieke geweekte en geglazuurde basis, en niet als verplichte bepalende ingrediënten.
