Širok kadar megrelijske orahove paste u rustičnoj činiji, pored dimljene paprike.

PrinosOko 375 g; dovoljno za lonac kharcha sa oko 1 kg govedine

Osnova porcije1/6 paste umešane u gotov lonac

TežinaLako

Način ishraneBez mlečnih proizvoda; pasta je biljna, ali je namenjena goveđem kharchu

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Megrelijska orahova pasta za začinjavanje kharcha

Sveže samleveni orasi i dimljeni začini daju grublju pastu koja se umeša u kharcho pred kraj kuvanja.

Megrelijski začin za kharcho nije samo suva mešavina začina. Orasi, dimljena crvena paprika, beli luk, korijander i plavi piskavac usitnjavaju se i povezuju goveđim bujonom u gustu pastu.

Ove kućne proporcije odmerene su za lonac kharcha sa oko 1 kg govedine. Porodični recepti se razlikuju; ovo je praktična verzija, a ne jedina kanonska formula.

Pastu napravite kada je bujon spreman i umešajte je u kharcho pred kraj. Orahova čorba treba samo kratko da provri; dugo kuvanje može da je razdvoji ili učini teškom.

Priprema jela

Sastojci

Recept

Začinska pasta

250 gočišćenih oraha, fino samlevenih
2čena belog luka (oko 10 g), oljuštena
2 gmlevenog korijandera
2 gmlevenog plavog piskavca (ucxo suneli)
2suve dimljene crvene paprike, bez peteljki (izvadite semenke za blažu ljutinu)
100 mlvrućeg, neslanog goveđeg bujona iz kharcha, uz još do 30 ml po potrebi
4 gsitne soli, ili po ukusu

Priprema

Sameljite orahe Sameljite orahe u fino brašno i stanite čim počnu da puštaju ulje, pre nego što se pretvore u puter.
Napravite pastu Dodajte beli luk, korijander, plavi piskavac, dimljene paprike i so. Istucite ili kratko usitnite dok se paprika ravnomerno ne rasporedi i ne dobijete povezanu, grublju pastu.
Razredite bujonom Ako ste smesu usitnili u seckalici, prebacite je u činiju; ako ste koristili avan, ostavite je u njemu. Ručno umešajte 100 ml vrućeg, neslanog goveđeg bujona. Po potrebi dodajte do 30 ml, kašiku po kašiku, dok gusta pasta ne bude sporo klizila sa kašike. Vruć sadržaj ne blendirajte u zatvorenom uređaju.
Podesite začinjenost Ukus treba da bude izrazito dimljen i ljut, ali da se orasi i dalje jasno osećaju.
Dovršite kharcho Pastu odmah umešajte u lonac kharcha sa oko 1 kg govedine. Pustite samo da kratko provri, pa sklonite sa vatre; ne kuvajte orahovu čorbu dugo.

Kratak opis

Odmerena orahova pasta sa dimljenom paprikom i začinima za lonac kharcha iz Samegrelija sa oko 1 kg govedine.

Ključni saveti

Koristite neslan bujon da biste kontrolisali količinu soli. Ako je bujon slan, so izostavite ili smanjite.
Za blažu ljutinu izvadite semenke ili počnite jednom paprikom. Zadržite dimljenu papriku; baburica menja karakter jela.

Praktični saveti

Koristite neslan bujon da biste kontrolisali količinu soli. Ako je bujon slan, so izostavite ili smanjite.
Za blažu ljutinu izvadite semenke ili počnite jednom paprikom. Zadržite dimljenu papriku; baburica menja karakter jela.
Ovo je svež dodatak za kharcho, ne suva mešavina za ostavu. Napravite ga neposredno pre upotrebe. Ostatak stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže i iskoristite za 3 dana, ili zamrznite.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1/6 din cantitatea de pastă
Energija: ≈280 kcal
Ugljeni hidrati: ≈8 g
Proteini: ≈7 g
Masti: ≈28 g
Vlakna: ≈3.5 g
Natrijum: ≈260 mg

Vrednosti su okvirna procena prema navedenim količinama i šest porcija. Neslan bujon nije uračunat; veličina paprike i deklaracije proizvoda menjaju procenu.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži orahe (jezgrasto voće). Koristite čistu opremu. Vruć bujon nemojte blendirati u zatvorenoj posudi; ručno ga umešajte u samlevenu smesu. Ostatak stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže i iskoristite za 3 dana, ili zamrznite. Ne držite na sobnoj temperaturi.

Za kraj

Grublja, dimljena pasta sa jasnim ukusom oraha spremna je da začini jedan lonac kharcha.
Umešajte je pred kraj i kratko pustite da provri kako bi orahov sos ostao gladak.