Širok kadar cele pite mkhlovani i odsečenih komada na drvenoj dasci.

Prinos2 pite, oko 8 porcija

Osnova porcije1/8 smese (četvrtina pite)

TežinaSrednje zahtevno

Način ishraneVegetarijansko

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Pita iz Hevija sa listovima cvekle (mkhlovani)

Hevski mkhlovani sa listovima cvekle i svežim sirom

U Džuti, u Heviju, mkhlovani je punjeni hleb sa seckanim listovima cvekle, mladim lukom, začinskim biljem i sirom. Ova pita se razlikuje od hevskog jimlovana sa pečurkama i khabizgine sa krompirom i sirom.

Ovo su praktične kućne mere, ne tvrdnja da svako domaćinstvo u Heviju koristi jednu istu formulu. Listovi se kratko obare na pari u tiganju, pa se dobro ocede da višak vode ne razmekša testo. Blag, svež, blago slan sir daje kremast kontrast.

Mekano dizano testo deli se na dve zatvorene okrugle pite. Ostavite testo da naraste dok ne postane vidno vazdušasto, pa pecite na zagrejanom plehu dok dno ne očvrsne, a površina dobije zlatne pege. Pre sečenja ostavite pitu da se fil stegne.

Priprema jela

Sastojci

Recept

Dizano testo

500 ghlebnog ili jakog pšeničnog brašna
300 mlmlake vode (oko 35°C)
7 ginstant suvog kvasca
5 gšećera
8 gsitne soli
25 mlneutralnog ulja

Fil od listova cvekle

400 glistova cvekle sa nežnim stabljikama, opranih, oceđenih i sitno iseckanih
60 gmladog luka, tanko isečenog
10 gsveže mirođije, sitno iseckane
10 gsvežih listova korijandera, iseckanih
250 gblagog svežeg kravljeg sira u salamuri, izmrvljenog (imeretinski ako je dostupan)
Do 2 g sitne soli, samo ako je sir blag i traži još

Priprema

Zamesite testo U velikoj činiji promešajte mlaku vodu, kvasac i šećer. Dodajte brašno, so i ulje. Zamesite, pa mesite 8–10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
Ostavite da naraste Stavite testo u blago nauljenu činiju, pokrijte i ostavite na toplom oko 60 minuta, dok se približno ne udvostruči.
Pripremite zeleni fil Dok testo narasta, kuvajte listove cvekle u širokom tiganju na srednjoj vatri 4–6 minuta uz mešanje, dok ne svenu i prestanu da puštaju tečnost. Ohladite da mogu da se diraju, pa ih dobro iscedite u čistoj krpi. Pomešajte sa mladim lukom, mirođijom, korijanderom i sirom. Probajte i dodajte najviše 2 g soli samo ako treba.
Napunite pite Zagrejte rernu na 220°C i obložite pleh. Podelite testo i fil na pola. Svaki komad testa razvucite u krug prečnika 24 cm. Stavite polovinu fila u sredinu, skupite ivice i dobro ih uštipnite da se zatvore. Okrenite spojem nadole i nežno spljoštite u krug prečnika 20–22 cm. Ponovite.
Ispecite i odmorite Položite obe pite spojem nadole na pleh, sa razmakom. Pecite na srednjoj rešetki 20–24 minuta, dok površina ne dobije zlatne pege, a dno ne očvrsne. Ostavite 15 minuta pre sečenja.

Kratak opis

Okrugla planinska pita od dizanog testa, punjena seckanim listovima cvekle, mladim lukom, začinskim biljem i blagim sirom.

Ključni saveti

Dobro iscedite uvele listove; višak vode može da pokvasi spoj i sredinu testa.
Sir izmrvite, nemojte ga pretvoriti u pastu, da u filu ostanu mali kremasti zalogaji.

Praktični saveti

Poslužite toplo, isečeno na kriške; sir je najmekši odmah posle pečenja.
Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili hladnije, i pojedite za 3–4 dana. Podgrejte dok se sredina ne zagreje na najmanje 74°C.
Ako nema listova cvekle, zamenite ih istom količinom blitve i dobro je ocedite posle kratkog dinstanja. Deo može biti spanać, ali ga posebno pažljivo iscedite. Koristite pasterizovan blag sir; ako je slaniji, nemojte dodavati so.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1/8 smese (četvrtina pite)
Energija: ≈355 kcal
Ugljeni hidrati: ≈52 g
Proteini: ≈16 g
Masti: ≈10 g
Vlakna: ≈3 g
Natrijum: ≈660 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu (gluten) i mleko. Koristite pasterizovan sir i čistu opremu. Sir držite u frižideru dok pripremate testo i zeleniš. Pečene pite ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata; brzo ih rashladite i čuvajte na 4°C ili niže. Ne koristite samoniklo bilje ako niste sigurni šta je.

Za kraj

Gotov mkhlovani ima mekanu, zapečenu koru i sočan, ali ne vodenast fil od zelenog lišća i sira.
Najvažnije je da dobro ocedite listove i zatvorite testo pre pečenja.