Vruć krompir pržen na prečišćenom maslacu sa sirom, uz hladan sos od jogurta, mladog sira i luka.

Prinos4 porcije

Osnova porcijeČetvrtina kuserba i sosa

TežinaSrednje zahtevno

Način ishraneVegetarijansko samo ako mlečni proizvodi imaju neživotinjsko sirilo; sadrži mleko

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Hjevšurski kuserbo od rendanog krompira i sira

Kuserbo od sirovog krompira sa hladnim sosom od matsonija

Kuserbo je jelo iz Hjev suretija u kojem se erbo, odnosno prečišćeni maslac, topi sa sirom; dokumentovana je i varijanta sa sirom i krompirom. Ovo izdanje prati regionalni način sa krupno rendanim sirovim krompirom, ispranim od površinskog skroba, prženim na erbu i pomešanim sa svežim sirom dok masa ne postane gotovo ujednačena. Uz njega se služi hladan sos od matsonija ili jogurta, mladog sira i mladog luka.

Na rangu 196 u listi postoji još jedan kuserbo. Taj recept prati zaseban postupak sa kuvanim krompirom i belim lukom u aromatizovanom maslacu. Ovde krompir počinje sirov i rendan, pa je važno dobro ga ocediti i osušiti: mokri rezanci bi se parili umesto da porumene. Količine su praktične za kućnu pripremu i ne predstavljaju jedini tradicionalni odnos sastojaka.

Koristite dubok, težak tiganj da bi krompir mogao ravnomerno da se peče i da se ne prosipa dok ga okrećete. Gotova masa treba da bude meka, rumena na pojedinim mestima i povezana otopljenim sirom. Sos držite hladnim i poslužite ga uz jelo.

Priprema jela

Sastojci

Recept

Kuserbo

600 gkrompira, opranog, oljuštenog i izmerenog pre rendanja
80 gerba (prečišćenog maslaca), oko 88 ml
160 gpasterizovanog svežeg neslanog kravljeg sira, krupno narendanog

Hladan sos od jogurta

200 gobičnog matsonija ili punomasnog jogurta
100 gmladog sira
20 gmladog luka, sitno isečenog
1 gsitne soli, ili po ukusu

Priprema

Pripremite krompir i sos Krupno narendajte oljušten krompir u činiju sa hladnom vodom. Potapajte 10 minuta i jednom promešajte. U međuvremenu pomešajte matsoni ili jogurt, mladi sir, mladi luk i so. Poklopite i stavite sos u frižider.
Ocedite i osušite Ocedite krompir, isperite ga pod svežom hladnom vodom i ponovo dobro ocedite. Rasporedite ga na čistu krpu i čvrsto pritisnite dok voda više ne kaplje; rezanci treba da budu vlažni, ne mokri.
Ispecite krompir Otopite erbo u dubokom, teškom tiganju prečnika 30 cm na srednjoj vatri. Dodajte krompir u ravnomernom sloju. Pecite 15–18 minuta, okrećući i mešajući na svaka 2–3 minuta da mestimično porumeni bez zagorevanja. Treba potpuno da omekša, bez tvrdog ili sirovog ukusa u sredini.
Umešajte sir Rasporedite narendani sir preko krompira. Mešajte i preklapajte 2–3 minuta, dok se sir ne otopi i poveže krompir u meku, gotovo ujednačenu masu. Probajte pre dodavanja soli; sir može već biti dovoljno slan.
Poslužite vruće Podelite kuserbo na četiri tanjira dok je vruć. Hladan sos poslužite sa strane da ga svako doda po ukusu.

Kratak opis

Rendani krompir zapečen na erbu sjedini se sa svežim sirom, a uz njega se služi hladan sos od matsonija, mladog sira i mladog luka.

Ključni saveti

- Rendani krompir potopite, isperite i dobro osušite; mokar krompir bi se pario i mogao bi da prska u tiganju.
- Krompir ispecite dok ne omekša u sredini pre nego što dodate sir; koristite svež neslan sir i probajte pre dosoljavanja.

Praktični saveti

- Dubok tiganj prečnika 30 cm daje dovoljno prostora za 600 g krompira. Ako je tiganj manji, pecite krompir u dve ture, koristeći polovinu erba za svaku, pa ga sjedinite pre dodavanja sira.
- Sos držite u frižideru do služenja. Ostatke vratite u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili niže, i iskoristite za 3–4 dana. Podgrejte ih do 74°C, mereno termometrom za hranu.
- Svež sir treba da bude neslan i da se topi. Ako koristite slan sir, prvo ga probajte. Matsoni u sosu može da se zameni običnim punomasnim jogurtom; mladi sir možete blago izgnječiti za glađu teksturu.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 1/4 kuserba i sosa
Energija: ≈420 kcal
Ugljeni hidrati: ≈32 g
Proteini: ≈12 g
Masti: ≈28 g
Vlakna: ≈3,3 g
Natrijum: ≈350 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Koristite pasterizovane mlečne proizvode i čistu opremu; sos držite u frižideru do služenja. Sirovi rendani krompir pecite dok potpuno ne omekša. Kvarljive ostatke vratite u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili niže, i iskoristite za 3–4 dana. Podgrejte ostatke do 74°C, mereno termometrom za hranu. Pogodnost za vegetarijance zavisi od sirila u siru.

Za kraj

- Kuserbo treba da bude vruć i povezan, sa ponegde rumenim rezancima krompira koje drži otopljeni sir; hladan sos poslužite sa strane.
- Dobro osušite isprani krompir i sačekajte da omekša pre nego što umešate sir.