Ta pasta z Samegrelo łączy orzechy włoskie, wędzoną czerwoną paprykę, czosnek, kolendrę i kozieradkę błękitną. Bulion wołowy nadaje jej gęstą konsystencję.

WydajnośćOkoło 375 g; doprawia garnek z ok. 1 kg wołowiny

Podstawa porcji1/6 pasty wmieszanej do gotowego garnka

TrudnośćŁatwy

Klasyfikacja dietetycznaBez nabiału; pasta jest roślinna, ale przeznaczona do charczo z wołowiną

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Pasta orzechowa do megrelskiego charczo

Zmielone orzechy i wędzone przyprawy tworzą grubą pastę, którą pod koniec gotowania dodaje się do charczo.

Ta pasta z Samegrelo łączy orzechy włoskie, wędzoną czerwoną paprykę, czosnek, kolendrę i kozieradkę błękitną. Bulion wołowy nadaje jej gęstą konsystencję.

Te domowe proporcje są przeznaczone do garnka charczo z około 1 kg wołowiny. Rodzinne przepisy się różnią; to jedna praktyczna wersja.

Przygotuj pastę, gdy bulion jest gotowy, i dodaj pod koniec. Doprowadź tylko na chwilę do lekkiego wrzenia; długie gotowanie może rozwarstwić lub nadmiernie zagęścić sos orzechowy.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Pełny przepis

Pasta przyprawowa

250 gobranych orzechów włoskich, drobno zmielonych
2ząbki czosnku (ok. 10 g), obrane
2 gmielonej kolendry
2 gmielonej kozieradki błękitnej
2suszone wędzone czerwone papryczki, bez szypułek
100 mlgorącego, niesolonego bulionu wołowego i do 30 ml więcej w razie potrzeby
4 gdrobnej soli lub do smaku

Przygotowanie

Zmielić orzechy Zmiel orzechy na drobną mączkę i zatrzymaj urządzenie, gdy tylko zaczną puszczać olej, zanim powstanie gładka pasta.
Utrzeć pastę Dodaj czosnek, kolendrę, kozieradkę, papryczki i sól. Utrzyj lub krótko zmiksuj na zwartą, ziarnistą pastę.
Rozrzedzić bulionem Jeśli używasz malaksera, przełóż masę do osobnej miski; po ucieraniu w moździerzu może w nim zostać. Ręcznie wmieszaj 100 ml gorącego, niesolonego bulionu wołowego. W razie potrzeby dodaj do 30 ml więcej po łyżce, aż gęsta pasta będzie powoli spływać z łyżki. Nie miksuj gorącego płynu w zamkniętym urządzeniu.
Doprawić Pasta powinna być wyraźnie dymna i ostra, ale smak orzechów ma pozostać czytelny.
Dokończyć charczo Od razu wmieszaj pastę do garnka charczo z około 1 kg wołowiny. Krótko doprowadź do lekkiego wrzenia i zdejmij z ognia; nie gotuj długo.

Opis

Odmierzona pasta z orzechów włoskich, wędzonej papryczki i przypraw do garnka megrelskiego charczo z około 1 kg wołowiny.

Najważniejsze wskazówki

Użyj niesolonego bulionu, aby kontrolować ilość soli. Jeśli bulion jest już słony, pomiń sól lub dodaj jej mniej.
Aby złagodzić ostrość, usuń pestki albo zacznij od jednej papryczki. Zachowaj wędzoną papryczkę; słodka papryka zmienia charakter potrawy.

Praktyczne wskazówki

Użyj niesolonego bulionu, aby kontrolować ilość soli. Jeśli bulion jest już słony, pomiń sól lub dodaj jej mniej.
Aby złagodzić ostrość, usuń pestki albo zacznij od jednej papryczki. Zachowaj wędzoną papryczkę; słodka papryka zmienia charakter potrawy.
To świeży składnik charczo, a nie sucha mieszanka do spiżarni. Przygotuj tuż przed użyciem. Resztę schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub mniej i zużyj w ciągu 3 dni albo zamroź.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: 1/6 porcji pasty
Kalorie: ≈280 kcal
Węglowodany: ≈8 g
Białko: ≈7 g
Tłuszcz: ≈28 g
Błonnik: ≈3.5 g
Sód: ≈260 mg

Wartości szacunkowe obliczono z podanych ilości składników i podzielono na sześć porcji. Niesolony bulion pominięto; wielkość papryczek i etykiety produktów mogą zmienić wynik.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera orzechy włoskie (orzechy drzewne). Używaj czystego sprzętu. Nie miksuj gorącego bulionu w zamkniętym blenderze; wmieszaj go ręcznie do zmielonej masy. Resztę schłodź w ciągu 2 godzin do 4°C lub mniej i zużyj w 3 dni albo zamroź. Nie przechowuj w temperaturze pokojowej.

Na koniec

Pasta powinna być gruboziarnista i dymna, z wyraźnym smakiem orzechów pod ostrością.
Dodaj ją pod koniec i zagotuj krótko, aby sos orzechowy pozostał gładki.