Esta pasta de Samegrelo combina nueces, chile rojo ahumado, ajo, cilantro y fenogreco azul. Se liga con caldo de res hasta quedar espesa.

RendimientoUnos 375 g; sazona una olla con aprox. 1 kg de res

Porción1/6 de la pasta incorporada a la olla terminada

DificultadFácil

Clasificación dietéticaSin lácteos; la pasta es vegetal, aunque se destina al kharcho de res

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El plato

Acerca de Pasta de nuez para kharcho mingreliano

Las nueces molidas y las especias ahumadas forman una pasta gruesa que se incorpora al kharcho al final.

Esta pasta de Samegrelo combina nueces, chile rojo ahumado, ajo, cilantro y fenogreco azul. Se liga con caldo de res hasta quedar espesa.

Estas proporciones de casa están calculadas para una olla de kharcho con aproximadamente 1 kg de res. Las recetas familiares varían; esta es una versión práctica, no una fórmula única.

Prepárala cuando el caldo esté listo y añádela al kharcho casi al final. Deja que hierva suavemente solo un momento: la cocción prolongada puede separar o espesar demasiado la salsa.

Preparar el plato

Ingredientes

Receta completa

Pasta de condimento

250 gde nueces peladas, molidas finas
2dientes de ajo (unos 10 g), pelados
2 gde cilantro molido
2 gde fenogreco azul molido
2chiles rojos ahumados y secos, sin tallo
100 mlde caldo de res caliente sin sal, y hasta 30 ml más si hace falta
4 gde sal fina, o al gusto

Preparación

Moler las nueces Muele las nueces hasta obtener una harina fina y detente cuando empiecen a soltar aceite, antes de que se conviertan en una pasta lisa.
Formar la pasta Añade ajo, cilantro, fenogreco, chiles y sal. Machaca o pulsa hasta formar una pasta ligada y granulosa.
Aligerar con caldo Si usaste un procesador, pasa la mezcla a un cuenco; si la machacaste en mortero, déjala allí. Incorpora a mano 100 ml de caldo de res caliente y sin sal, y hasta 30 ml más poco a poco, hasta que la pasta espesa caiga lentamente de la cuchara. Nunca tritures líquido caliente en un aparato cerrado.
Ajustar el sazón La pasta debe saber claramente a humo y picante, sin perder el sabor reconocible de la nuez.
Terminar el kharcho Incorpórala enseguida a una olla de kharcho con unos 1 kg de res. Lleva a un hervor suave breve y retira del fuego; no la hiervas mucho tiempo.

Resumen

Pasta medida de nuez, chile ahumado y especias para una olla de kharcho de Samegrelo con aproximadamente 1 kg de res.

Claves de éxito

Usa caldo sin sal para controlar el sazonado. Si el caldo ya está salado, omite o reduce la sal añadida.
Para menos picante, retira las semillas o empieza con un chile. Conserva el chile ahumado; el pimiento dulce cambia el carácter del plato.

Equipo

Báscula, cuenco pequeño, mortero con mano o procesador, jarra medidora, cuchara y recipiente limpio con tapa.

Consejos prácticos

Usa caldo sin sal para controlar el sazonado. Si el caldo ya está salado, omite o reduce la sal añadida.
Para menos picante, retira las semillas o empieza con un chile. Conserva el chile ahumado; el pimiento dulce cambia el carácter del plato.
Es un componente fresco para kharcho, no una mezcla seca de despensa. Prepáralo poco antes de usar. Refrigera lo que sobre antes de 2 horas a 4°C o menos y úsalo en 3 días, o congélalo.

Nutrición por ración

Nutrición por porción

Tamaño de porción: 1/6 de la pasta
Calorías: ≈280 kcal
Carbohidratos: ≈8 g
Proteínas: ≈7 g
Grasas: ≈28 g
Fibra: ≈3.5 g
Sodio: ≈260 mg

Valores aproximados calculados con las cantidades indicadas y seis porciones. Se excluye el caldo sin sal; el tamaño del chile y las etiquetas de los productos pueden cambiar la estimación.

Alérgenos e inocuidad alimentaria

Contiene nueces (frutos de cáscara). Usa utensilios limpios. No tritures caldo caliente en una batidora cerrada; incorpóralo a mano a la mezcla molida. Refrigera lo que sobre antes de 2 horas a 4°C o menos y úsalo en 3 días, o congélalo. No lo dejes a temperatura ambiente.

Para terminar

La pasta debe quedar granulosa y ahumada, con el sabor de la nuez presente bajo el picante.
Incorpórala al final y deja que hierva suavemente solo un momento para mantener la salsa lisa.