Deze kruidenpasta uit Samegrelo bestaat uit walnoten, gerookte rode peper, knoflook, koriander en blauwe fenegriek. Runderbouillon maakt er een dikke pasta van.

OpbrengstOngeveer 375 g; kruidt een pan met ca. 1 kg rundvlees

Portiebasis1/6 van de pasta door de afgewerkte pan geroerd

MoeilijkheidMakkelijk

DieetclassificatieZuivelvrij; de pasta is vegetarisch, maar bedoeld voor kharcho met rundvlees

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Walnotenpasta voor Megrelische kharcho

Gemalen walnoten en gerookte specerijen vormen een grove pasta die tegen het einde door de kharcho wordt geroerd.

Deze kruidenpasta uit Samegrelo bestaat uit walnoten, gerookte rode peper, knoflook, koriander en blauwe fenegriek. Runderbouillon maakt er een dikke pasta van.

Deze afgemeten thuisportie is bedoeld voor een pan kharcho met ongeveer 1 kg rundvlees. Familieverhoudingen verschillen; dit is een praktische versie.

Maak de pasta zodra de bouillon klaar is en roer haar tegen het einde door de kharcho. Laat kort zacht koken en haal de pan van het vuur; lang koken kan de walnotensaus zwaar maken of laten schiften.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Volledig recept

Kruidenpasta

250 ggepelde walnoten, fijn gemalen
2tenen knoflook (ca. 10 g), gepeld
2 ggemalen koriander
2 ggemalen blauwe fenegriek
2gedroogde gerookte rode pepers, zonder steel
100 mlhete ongezouten runderbouillon, zo nodig tot 30 ml extra
4 gfijn zout, of naar smaak

Bereiding

Walnoten malen Maal de walnoten fijn en stop zodra ze licht olie afgeven, voordat er een gladde notenpasta ontstaat.
De pasta maken Voeg knoflook, koriander, fenegriek, pepers en zout toe. Stamp of pulseer tot een grove, samenhangende pasta.
Met bouillon verdunnen Heb je een keukenmachine gebruikt, doe het mengsel dan in een kom; uit de vijzel hoeft het niet over. Roer 100 ml hete, ongezouten runderbouillon er met de hand door. Voeg zo nodig lepel voor lepel tot 30 ml extra toe tot de dikke pasta langzaam van een lepel glijdt. Mix nooit hete vloeistof in een gesloten apparaat.
Op smaak brengen De pasta moet duidelijk rokerig en pittig smaken, met herkenbare walnootsmaak.
De kharcho afmaken Roer meteen door een pan kharcho met ongeveer 1 kg rundvlees. Laat kort zacht koken en haal van het vuur; kook niet lang door.

Beschrijving

Een afgemeten pasta van walnoten, gerookte peper en specerijen voor een pan kharcho uit Samegrelo met ongeveer 1 kg rundvlees.

Belangrijke punten

Gebruik ongezouten bouillon om het zout zelf te regelen. Laat toegevoegd zout weg of verminder het als de bouillon al zout is.
Verwijder voor minder pit de zaadjes of begin met één peper. Behoud de gerookte peper; paprika verandert het karakter van het gerecht.

Keukengerei

Keukenweegschaal, kleine kom, vijzel en stamper of keukenmachine, maatbeker, lepel en schone afsluitbare bak.

Praktische tips

Gebruik ongezouten bouillon om het zout zelf te regelen. Laat toegevoegd zout weg of verminder het als de bouillon al zout is.
Verwijder voor minder pit de zaadjes of begin met één peper. Behoud de gerookte peper; paprika verandert het karakter van het gerecht.
Dit is een verse toevoeging voor kharcho, geen droge voorraadmix. Maak kort voor gebruik. Zet restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast en gebruik ze binnen 3 dagen, of vries ze in.

Voedingswaarden per portie

Voedingswaarde per portie

Portiegrootte: 1/6 van de pasta
Calorieën: ≈280 kcal
Koolhydraten: ≈8 g
Eiwit: ≈7 g
Vet: ≈28 g
Vezels: ≈3.5 g
Natrium: ≈260 mg

Schattingen op basis van de vermelde hoeveelheden, verdeeld over zes porties. Ongezouten bouillon is niet meegerekend; peperformaat en productetiketten kunnen de schatting veranderen.

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat walnoten (boomnoten). Gebruik schoon keukengerei. Mix hete bouillon niet in een afgesloten blender; roer die met de hand door het gemalen mengsel. Zet restjes binnen 2 uur bij 4°C of kouder in de koelkast en gebruik ze binnen 3 dagen, of vries ze in. Laat ze niet op kamertemperatuur staan.

Tot slot

De pasta blijft grof en rokerig, met herkenbare walnootsmaak onder de pittigheid.
Roer haar tegen het einde erdoor en laat kort zacht koken, zodat de walnotensaus glad blijft.