Esta pasta de Samegrelo combina nozes, pimenta vermelha defumada, alho, coentro e feno-grego-azul. O caldo de carne deixa a mistura espessa e homogênea.

RendimentoCerca de 375 g; tempera uma panela com aprox. 1 kg de carne

Porção1/6 da pasta misturada à panela pronta

DificuldadeFácil

Classificação alimentarSem laticínios; a pasta é vegetal, mas acompanha kharcho de carne bovina

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O prato

Sobre o prato Pasta de nozes para kharcho mingreliano

Nozes moídas e especiarias defumadas formam uma pasta granulosa, incorporada ao kharcho no fim do preparo.

Esta pasta de Samegrelo combina nozes, pimenta vermelha defumada, alho, coentro e feno-grego-azul. O caldo de carne deixa a mistura espessa e homogênea.

Estas proporções caseiras são medidas para uma panela de kharcho com cerca de 1 kg de carne bovina. As receitas de família variam; esta é uma versão prática, não uma fórmula única.

Prepare quando o caldo estiver pronto e misture ao kharcho perto do fim. Deixe ferver suavemente por pouco tempo e desligue; a fervura longa pode separar ou pesar o molho de nozes.

Prepare o prato

Ingredientes

Receita completa

Pasta de tempero

250 gde nozes sem casca, bem moídas
2dentes de alho (cerca de 10 g), descascados
2 gde coentro em pó
2 gde feno-grego-azul em pó
2pimentas vermelhas defumadas e secas, sem cabos
100 mlde caldo de carne quente sem sal, mais até 30 ml se necessário
4 gde sal fino, ou a gosto

Modo de preparo

Triturar as nozes Triture as nozes até formar uma farinha fina e pare assim que começarem a liberar óleo, antes que virem uma pasta lisa.
Preparar a pasta Junte alho, coentro, feno-grego, pimentas e sal. Soque ou pulse até obter uma pasta granulosa e bem ligada.
Ajustar com caldo Se usou o processador, transfira a mistura para uma tigela; se usou o pilão, deixe-a no almofariz. Misture à mão 100 ml de caldo de carne quente e sem sal. Se necessário, acrescente até 30 ml aos poucos, até a pasta grossa cair devagar da colher. Nunca bata líquido quente em aparelho fechado.
Acertar o tempero O sabor deve ser defumado e picante, mas a noz ainda precisa estar evidente.
Finalizar o kharcho Misture imediatamente a uma panela de kharcho com cerca de 1 kg de carne bovina. Deixe levantar fervura brevemente e retire do fogo; não ferva por muito tempo.

Descrição

Pasta medida de nozes, pimenta defumada e especiarias para uma panela de kharcho de Samegrelo com cerca de 1 kg de carne bovina.

Pontos importantes

Use caldo sem sal para controlar o tempero. Se o caldo já estiver salgado, omita ou reduza o sal adicionado.
Para reduzir a ardência, retire as sementes ou comece com uma pimenta. Mantenha a pimenta defumada; pimentão doce muda o caráter do prato.

Dicas práticas

Use caldo sem sal para controlar o tempero. Se o caldo já estiver salgado, omita ou reduza o sal adicionado.
Para reduzir a ardência, retire as sementes ou comece com uma pimenta. Mantenha a pimenta defumada; pimentão doce muda o caráter do prato.
Este é um componente fresco para kharcho, não uma mistura seca de despensa. Prepare perto da hora de usar. Leve as sobras à geladeira em até 2 horas, a 4°C ou menos, e use em 3 dias, ou congele.

Informações nutricionais por porção

Informação nutricional por porção

Porção: 1/6 da pasta
Calorias: ≈280 kcal
Carboidratos: ≈8 g
Proteínas: ≈7 g
Gorduras: ≈28 g
Fibras: ≈3.5 g
Sódio: ≈260 mg

Valores aproximados calculados com as quantidades indicadas e divididos em seis porções. O caldo sem sal foi excluído; o tamanho da pimenta e os rótulos dos produtos podem alterar a estimativa.

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém nozes (oleaginosas). Use utensílios limpos. Não bata caldo quente em liquidificador fechado; misture-o à mão à pasta moída. Refrigere as sobras em até 2 horas, a 4°C ou menos, e use em 3 dias, ou congele. Não deixe em temperatura ambiente.

Para finalizar

A pasta deve ficar granulosa e defumada, com o sabor das nozes perceptível sob a ardência.
Misture perto do fim e deixe ferver suavemente por pouco tempo para manter o molho liso.