Pasta dari Samegrelo ini memadukan kenari, cabai merah asap, bawang putih, ketumbar, dan fenugreek biru. Kaldu sapi mengubahnya menjadi pasta kental.

HasilSekitar 375 g; membumbui sepanci kharcho dengan sekitar 1 kg daging

Dasar porsi1/6 pasta yang dicampurkan ke panci jadi

KesulitanMudah

Klasifikasi dietTanpa produk susu; pasta ini nabati tetapi untuk kharcho daging sapi

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Pasta kenari untuk kharcho Mingrelia

Kenari giling dan rempah asap menjadi pasta kasar yang diaduk ke dalam kharcho menjelang akhir memasak.

Pasta dari Samegrelo ini memadukan kenari, cabai merah asap, bawang putih, ketumbar, dan fenugreek biru. Kaldu sapi mengubahnya menjadi pasta kental.

Takaran rumahan ini dibuat untuk sepanci kharcho dengan sekitar 1 kg daging sapi. Takaran keluarga berbeda-beda; ini salah satu versi praktis.

Buat setelah kaldu siap, lalu aduk ke dalam kharcho menjelang matang. Didihkan perlahan sebentar saja lalu angkat; perebusan lama dapat membuat saus kenari terlalu berat atau terpisah.

Memasak hidangan

Bahan

Resep lengkap

Pasta bumbu

250 gkenari kupas, digiling halus
2siung bawang putih (sekitar 10 g), kupas
2 gketumbar bubuk
2 gfenugreek biru bubuk
2cabai merah asap kering, buang tangkainya
100 mlkaldu sapi panas tanpa garam, tambah hingga 30 ml bila perlu
4 ggaram halus atau sesuai selera

Cara membuat

Giling kenari Giling kenari hingga menjadi butiran halus dan berhenti saat mulai mengeluarkan minyak, sebelum berubah menjadi selai lembut.
Buat pasta bumbu Tambahkan bawang putih, ketumbar, fenugreek, cabai, dan garam. Tumbuk atau pulse sebentar hingga menjadi pasta kasar yang menyatu.
Encerkan dengan kaldu Jika memakai food processor, pindahkan campuran ke mangkuk; jika memakai lesung, biarkan di sana. Aduk dengan tangan 100 ml kaldu sapi panas tanpa garam. Bila perlu, tambahkan hingga 30 ml lagi sedikit demi sedikit sampai pasta kental jatuh perlahan dari sendok. Jangan pernah memblender cairan panas dalam alat tertutup.
Sesuaikan rasa Rasanya harus jelas berasap dan pedas, dengan cita rasa kenari yang tetap terasa.
Selesaikan kharcho Segera aduk ke dalam panci kharcho berisi sekitar 1 kg daging sapi. Didihkan perlahan sebentar lalu angkat; jangan direbus lama.

Deskripsi

Pasta kenari, cabai asap, dan rempah dengan takaran pasti untuk sepanci kharcho Samegrelo berisi sekitar 1 kg daging sapi.

Poin penting

Gunakan kaldu tanpa garam agar bumbu dapat diatur. Jika kaldu sudah asin, kurangi atau hilangkan garam tambahan.
Agar tidak terlalu pedas, buang biji cabai atau mulai dengan satu cabai. Tetap gunakan cabai asap; paprika manis mengubah karakter hidangan.

Panduan praktis

Gunakan kaldu tanpa garam agar bumbu dapat diatur. Jika kaldu sudah asin, kurangi atau hilangkan garam tambahan.
Agar tidak terlalu pedas, buang biji cabai atau mulai dengan satu cabai. Tetap gunakan cabai asap; paprika manis mengubah karakter hidangan.
Ini bahan segar untuk kharcho, bukan campuran kering untuk disimpan lama. Buat menjelang digunakan. Dinginkan sisanya dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan gunakan dalam 3 hari, atau bekukan.

Nutrisi per porsi

Ukuran sajian: 1/6 pasta
Kalori: ≈280 kcal
Karbohidrat: ≈8 g
Protein: ≈7 g
Lemak: ≈28 g
Serat: ≈3.5 g
Natrium: ≈260 mg

Nilai perkiraan dihitung dari jumlah bahan yang tercantum dan dibagi menjadi enam porsi. Kaldu tanpa garam tidak dihitung; ukuran cabai dan label produk dapat mengubah perkiraan.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung kenari (kacang pohon). Gunakan alat bersih. Jangan blender kaldu panas dalam blender tertutup; aduk dengan tangan ke campuran yang sudah digiling. Dinginkan sisa pasta dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan gunakan dalam 3 hari, atau bekukan. Jangan biarkan pada suhu ruang.

Penutup

Pasta sebaiknya tetap bertekstur kasar dan beraroma asap, dengan rasa kenari yang terasa di balik pedasnya.
Masukkan menjelang akhir dan didihkan sebentar saja agar saus kenari tetap halus.