Tato pasta ze Samegrela spojuje vlašské ořechy, uzené červené papriky, česnek, koriandr a modré pískavice. Hovězí vývar vytvoří hustou směs.

VýtěžnostAsi 375 g; ochutí hrnec s přibližně 1 kg hovězího

Základ porce1/6 pasty vmíchané do hotového hrnce

ObtížnostSnadné

Stravovací zařazeníBez mléčných výrobků; pasta je rostlinná, ale patří do hovězího charcha

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Ořechová pasta do megrelského charcha

Mleté ořechy a uzené koření vytvoří hrubou pastu, která se do charcha vmíchá ke konci vaření.

Tato pasta ze Samegrela spojuje vlašské ořechy, uzené červené papriky, česnek, koriandr a modré pískavice. Hovězí vývar vytvoří hustou směs.

Odměřené domácí množství je určeno pro hrnec charcha s přibližně 1 kg hovězího. Rodinné poměry se liší; jde o jednu praktickou verzi, nikoli jediný pevný recept.

Připravte ji, až bude vývar hotový, a vmíchejte ji ke konci. Nechte jen krátce probublat a odstavte; dlouhý var může ořechovou omáčku zatížit nebo oddělit.

Příprava pokrmu

Suroviny

Celý recept

Kořenicí pasta

250 gvyloupaných vlašských ořechů, najemno umletých
2stroužky česneku (asi 10 g), oloupané
2 gmletého koriandru
2 gmleté modré pískavice
2sušené uzené červené papričky, bez stopek
100 mlhorkého nesoleného hovězího vývaru, případně až 30 ml navíc
4 gjemné soli nebo podle chuti

Postup

Umlet ořechy Umelte ořechy najemno a zastavte, jakmile začnou pouštět olej, ještě než vznikne hladké ořechové máslo.
Vytvořit pastu Přidejte česnek, koriandr, pískavici, papričky a sůl. Rozdrťte nebo krátce mixujte na hrubou soudržnou pastu.
Zředit vývarem Použili-li jste kuchyňský robot, přendejte směs do misky; po roztlučení v hmoždíři ji v něm můžete nechat. Ručně vmíchejte 100 ml horkého nesoleného hovězího vývaru. Podle potřeby přidejte po lžících až 30 ml, dokud hustá pasta pomalu nestéká ze lžíce. Horkou tekutinu nikdy nemixujte v uzavřeném přístroji.
Doladit chuť Pasta má být výrazně kouřová a pálivá, přitom má zůstat jasně patrná chuť ořechů.
Dokončit charcho Ihned vmíchejte do hrnce charcha s asi 1 kg hovězího. Krátce přiveďte k mírnému varu a odstavte; dlouho nevařte.

Popis

Odměřená pasta z vlašských ořechů, uzených papriček a koření do hrnce megrelského charcha s přibližně 1 kg hovězího.

Důležité body

Použijte nesolený vývar, abyste mohli řídit množství soli. Je-li vývar slaný, přidanou sůl vynechte nebo omezte.
Pro mírnější pálivost odstraňte semínka nebo začněte s jednou papričkou. Uzenou papričku zachovejte; sladká paprika změní charakter jídla.

Praktické rady

Použijte nesolený vývar, abyste mohli řídit množství soli. Je-li vývar slaný, přidanou sůl vynechte nebo omezte.
Pro mírnější pálivost odstraňte semínka nebo začněte s jednou papričkou. Uzenou papričku zachovejte; sladká paprika změní charakter jídla.
Jde o čerstvou součást charcha, ne o suchou směs do zásoby. Připravte ji krátce před použitím. Zbytek do 2 hodin zchlaďte na 4°C nebo méně a spotřebujte do 3 dnů, nebo zmrazte.

Výživové údaje na porci

Výživové hodnoty na porci

Velikost porce: 1/6 pasty
Energie: ≈280 kcal
Sacharidy: ≈8 g
Bílkoviny: ≈7 g
Tuky: ≈28 g
Vláknina: ≈3.5 g
Sodík: ≈260 mg

Orientační hodnoty vycházejí z uvedeného množství surovin a šesti porcí. Nesolený vývar není započten; velikost papriček a etikety výrobků mohou odhad změnit.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje vlašské ořechy (skořápkové plody). Použijte čisté náčiní. Horký vývar nemixujte v uzavřeném mixéru; vmíchejte jej ručně do mleté směsi. Zbytek do 2 hodin uložte při 4°C nebo méně a spotřebujte do 3 dnů, nebo zmrazte. Nenechávejte při pokojové teplotě.

Na závěr

Pasta má zůstat hrubá a kouřová, s jasnou chutí ořechů pod pálivostí.
Vmíchejte ji ke konci a nechte jen krátce probublat, aby ořechová omáčka zůstala hladká.