Diese Würzpaste aus Samegrelo besteht aus Walnüssen, geräucherten roten Chilis, Knoblauch, Koriander und blauem Bockshornklee. Rinderbrühe macht daraus eine dicke Paste.

ErgibtEtwa 375 g; würzt einen Topf mit ca. 1 kg Rindfleisch

Portionsgrundlage1/6 der Paste in den fertigen Topf eingerührt

SchwierigkeitEinfach

ErnährungsweiseMilchfrei; die Paste ist vegetarisch, aber für Rinder-Kharcho gedacht

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Walnusspaste für mingrelisches Kharcho

Gemahlene Walnüsse und Rauchgewürze ergeben eine grobe Paste, die gegen Ende in den Kharcho gerührt wird.

Diese Würzpaste aus Samegrelo besteht aus Walnüssen, geräucherten roten Chilis, Knoblauch, Koriander und blauem Bockshornklee. Rinderbrühe macht daraus eine dicke Paste.

Diese abgemessene Haushaltsmenge ist für einen Kharcho-Topf mit etwa 1 kg Rindfleisch berechnet. Familien verwenden unterschiedliche Mengen; dies ist eine praktische Version.

Bereite die Paste zu, sobald die Brühe fertig ist, und rühre sie gegen Ende ein. Nur kurz aufwallen lassen und dann vom Herd nehmen; langes Kochen kann die Walnusssauce schwer oder flockig machen.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Vollständiges Rezept

Würzpaste

250 gWalnusskerne, fein gemahlen
2Knoblauchzehen (etwa 10 g), geschält
2 ggemahlener Koriander
2 ggemahlener blauer Bockshornklee
2getrocknete geräucherte rote Chilis, entstielt
100 mlheiße ungesalzene Rinderbrühe, bei Bedarf bis zu 30 ml mehr
4 gfeines Salz oder nach Geschmack

Zubereitung

Walnüsse mahlen Mahle die Walnüsse fein und stoppe, sobald sie leicht Öl abgeben, bevor eine glatte Nussbutter entsteht.
Würzpaste herstellen Knoblauch, Koriander, Bockshornklee, Chilis und Salz zugeben. Stampfen oder kurz pulsieren, bis eine grobe, gebundene Paste entsteht.
Mit Brühe verdünnen Wenn du eine Küchenmaschine verwendet hast, fülle die Mischung in eine separate Schüssel; im Mörser kann sie bleiben. Rühre 100 ml heiße, ungesalzene Rinderbrühe von Hand ein. Gib bei Bedarf bis zu 30 ml esslöffelweise dazu, bis die dicke Paste langsam vom Löffel fällt. Heiße Flüssigkeit nie in einem geschlossenen Gerät mixen.
Abschmecken Die Paste soll deutlich rauchig und scharf schmecken, wobei die Walnüsse erkennbar bleiben.
Kharcho fertigstellen Sofort in einen Kharcho-Topf mit etwa 1 kg Rindfleisch rühren. Kurz aufwallen lassen und vom Herd nehmen; nicht lange kochen.

Kurzbeschreibung

Abgemessene Paste aus Walnüssen, Rauchchili und Gewürzen für einen Kharcho-Topf aus Samegrelo mit etwa 1 kg Rindfleisch.

Wichtige Punkte

Verwende ungesalzene Brühe, damit du den Salzgehalt steuern kannst. Ist die Brühe bereits gesalzen, lass das Salz weg oder reduziere es.
Für weniger Schärfe die Kerne entfernen oder zunächst nur eine Chili verwenden. Geräucherte Chili beibehalten; Paprika verändert den Charakter des Gerichts.

Praktische Hinweise

Verwende ungesalzene Brühe, damit du den Salzgehalt steuern kannst. Ist die Brühe bereits gesalzen, lass das Salz weg oder reduziere es.
Für weniger Schärfe die Kerne entfernen oder zunächst nur eine Chili verwenden. Geräucherte Chili beibehalten; Paprika verändert den Charakter des Gerichts.
Diese frische Paste gehört in Kharcho und ist keine trockene Vorratsmischung. Kurz vor dem Gebrauch zubereiten. Reste binnen 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 3 Tagen verwenden oder einfrieren.

Nährwerte pro Portion

Portionsgröße: 1/6 der Pastenmenge
Kalorien: ≈280 kcal
Kohlenhydrate: ≈8 g
Eiweiß: ≈7 g
Fett: ≈28 g
Ballaststoffe: ≈3.5 g
Natrium: ≈260 mg

Näherungswerte anhand der angegebenen Zutatenmengen, auf sechs Portionen verteilt. Ungesalzene Brühe ist nicht enthalten; Chiligöße und Produktetiketten können die Schätzung verändern.

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Walnüsse (Schalenfrüchte). Saubere Geräte verwenden. Heiße Brühe nicht in einem geschlossenen Mixer pürieren, sondern von Hand unter die gemahlene Mischung rühren. Reste binnen 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 3 Tagen verwenden oder einfrieren. Nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zum Schluss

Die Paste bleibt grob und rauchig; unter der Schärfe soll der Walnussgeschmack deutlich bleiben.
Gegen Ende einrühren und nur kurz aufwallen lassen, damit die Walnusssauce glatt bleibt.