Tanjir hladnih listova sulgunija uvijenih oko kremastog nadugija i sveže nane.

Prinos8 rolnica; 4 porcije za predjelo

Osnova porcije2 rolnice

TežinaLako

Način ishraneVegetarijansko samo ako sirevi imaju sirilo neživotinjskog porekla; sadrži mleko

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Nadugi sa nanom uvijen u sulguni

Hladno megrelijsko predjelo od nadugija i sulgunija

U Samegreliju se mekani nadugi začinjava nanom i uvija u tanke listove sulgunija. Rolnice se često oblikuju kao mali fišeci i služe hladne, uz zrna nara kao svež ukras. Ovo predjelo razlikuje se od gebžalije, u kojoj se sir zagreva i služi sa mlečnim sosom sa nanom.

Nadugi je svež sir od surutke, kremast i dovoljno gust da se zahvati kašikom. Ocedite ga kratko samo ako se oko njega skuplja slobodna surutka. Birajte sveže listove sulgunija koji mogu da se saviju bez pucanja. Pošto je sir već slan, probajte zalogaj fila sa sulgunijem pre dodavanja soli.

Ova odmerena kućna verzija daje osam malih rolnica, po dve za porciju. Nema kuvanja: pomešajte fil, uvijte ga u sir i rashladite da rolnice zadrže oblik. Nar dodajte neposredno pre služenja kako njegov sok ne bi razvodnio fil.

Priprema jela

Sastojci

Recept

Fil i uvijanje

300 gnadugija (gruzijskog sira od surutke), ocediti ako ima slobodne surutke
12 gsvežih listova nane, sitno iseckanih
Do 0,5 g sitne soli, samo po potrebi nakon probanja
160 gtankih, savitljivih listova sulgunija, oko 8 komada

Ukras

40 gzrna nara

Priprema

Ocedite po potrebi Ako se oko nadugija skuplja surutka, stavite ga u sitnu cediljku iznad činije i držite u frižideru 10 minuta. Neka ostane kremast i gust.
Pomešajte i začinite Umešajte seckanu nanu u nadugi. Probajte malo fila sa sulgunijem; dodajte najviše 0,5 g soli samo ako je ceo zalogaj nedovoljno slan.
Pripremite listove Rasporedite osam tankih listova sulgunija; veće okrugle listove prepolovite. Ako je hladan sir krut, ostavite ga pokrivenog 5–10 minuta na sobnoj temperaturi. Ne zagrevajte ga.
Oblikujte rolnice Podelite fil na osam porcija od oko 39 g. Stavite po jednu uz ivicu lista i savijte u mali fišek ili zatvoreni paketić. Blago pritisnite spoj, bez istiskivanja fila.
Rashladite i poslužite Poređajte rolnice na pokriven tanjir i hladite 30 minuta. Služite hladne; nar rasporedite preko tanjira neposredno pre služenja.

Kratak opis

Kremasti nadugi sa svežom nanom uvijen u tanke listove sulgunija, uz nar kao osvežavajući ukras.

Ključni saveti

- Ocedite samo višak slobodne surutke; nadugi treba da ostane kremast, ne suv.
- Probajte fil sa sulgunijem pre soljenja jer se slanoća sira razlikuje.

Praktični saveti

- Služite po dve rolnice po osobi, kao predjelo ili uz druge gruzijske sireve. Nar dodajte na kraju da njegov sok ne razmekša sir.
- Čuvajte pokriveno na 4°C ili niže. Ne ostavljajte na sobnoj temperaturi duže od 2 sata; ostatke iskoristite za 3–4 dana.
- Ako nema nadugija, može poslužiti dobro oceđena, glatka rikota ili blagi zrnasti sir, ali to nije gruzijski sir od surutke. Proverite slanoću sulgunija pre dodavanja soli. Za strogo vegetarijansku ishranu proverite poreklo sirila.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: 2 rolnice
Energija: ≈225 kcal
Ugljeni hidrati: ≈9 g
Proteini: ≈16 g
Masti: ≈14 g
Vlakna: ≈0,5 g
Natrijum: ≈380 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Koristite pasterizovan nadugi i sulguni, čistu opremu i rashlađene sastojke. Ovo je gotovo, nekuvano predjelo; držite ga hladnim do služenja. Vratite ga u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili niže, i iskoristite za 3–4 dana. Pogodnost za vegetarijance zavisi od sirila u siru; proverite deklaraciju ako je važno.

Za kraj

- Rolnice treba da budu savitljive, sa filom od nadugija i nane uredno zatvorenim u tankom sulguniju.
- Kratko ceđenje i provera slanoće zajedno sa sirom čuvaju kremastu teksturu i uravnotežen ukus.