Această pastă din Samegrelo combină nuci, ardei roșu afumat, usturoi, coriandru și schinduf albastru. Supa de vită o transformă într-o pastă groasă.

Cantitate obținutăAprox. 375 g; condimentează o oală cu circa 1 kg de vită

Baza porției1/6 din pastă încorporată în oala gata

DificultateUșor

Clasificare alimentarăFără lactate; pasta este vegetală, dar se folosește la kharcho cu vită

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Pastă de nuci pentru kharcho mingrelian

Nucile mărunțite și condimentele afumate formează o pastă grunjoasă, încorporată în kharcho spre finalul gătirii.

Această pastă din Samegrelo combină nuci, ardei roșu afumat, usturoi, coriandru și schinduf albastru. Supa de vită o transformă într-o pastă groasă.

Aceste proporții măsurate sunt pentru o oală de kharcho cu aproximativ 1 kg de vită. Rețetele diferă de la o familie la alta; aceasta este o versiune practică, nu o formulă unică.

Prepar-o când supa este gata și încorporeaz-o spre final. Las-o să dea doar într-un clocot scurt, apoi ia vasul de pe foc; fierberea îndelungată poate îngreuna sau separa sosul de nuci.

Prepararea felului

Ingrediente

Rețeta completă

Pastă de condimente

250 gmiez de nucă, măcinat fin
2căței de usturoi (aprox. 10 g), curățați
2 gcoriandru măcinat
2 gschinduf albastru măcinat
2ardei roșii uscați și afumați, fără codițe
100 mlsupă de vită fierbinte și nesărată, cu încă până la 30 ml dacă este nevoie
4 gsare fină sau după gust

Mod de preparare

Mărunțește nucile Mărunțește nucile fin și oprește-te imediat ce încep să lase ulei, înainte să devină o pastă fină.
Formează pasta Adaugă usturoiul, coriandrul, schinduful, ardeii și sarea. Zdrobește sau mixează în impulsuri scurte până obții o pastă grunjoasă și legată.
Subțiază cu supă Dacă ai folosit robotul, transferă amestecul într-un bol; dacă l-ai zdrobit în mojar, lasă-l acolo. Încorporează manual 100 ml de supă de vită fierbinte și nesărată, apoi adaugă cel mult 30 ml treptat, până când pasta groasă curge lent de pe lingură. Nu mixa niciodată lichide fierbinți într-un aparat închis.
Potrivește gustul Pasta trebuie să aibă gust pronunțat afumat și iute, cu nuca încă bine recognoscibilă.
Finalizează kharcho Încorporează imediat în oala de kharcho cu aproximativ 1 kg de vită. Lasă să dea într-un clocot scurt, apoi ia de pe foc; nu fierbe mult.

Descriere

Pastă măsurată de nuci, ardei afumat și condimente pentru o oală de kharcho din Samegrelo cu aproximativ 1 kg de vită.

Repere importante

Folosește supă nesărată pentru a controla asezonarea. Dacă supa este deja sărată, omite sau redu sarea adăugată.
Pentru mai puțină iuțeală, scoate semințele sau începe cu un singur ardei. Păstrează ardeiul afumat; ardeiul dulce schimbă caracterul preparatului.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Folosește supă nesărată pentru a controla asezonarea. Dacă supa este deja sărată, omite sau redu sarea adăugată.
Pentru mai puțină iuțeală, scoate semințele sau începe cu un singur ardei. Păstrează ardeiul afumat; ardeiul dulce schimbă caracterul preparatului.
Este un ingredient proaspăt pentru kharcho, nu un amestec uscat de păstrat în cămară. Prepară-l înainte de folosire. Răcește restul în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin și folosește-l în 3 zile ori congelează-l.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Mărimea porției: 1/6 de la pasta
Calorii: ≈280 kcal
Carbohidrați: ≈8 g
Proteine: ≈7 g
Grăsimi: ≈28 g
Fibre: ≈3.5 g
Sodiu: ≈260 mg

Valorile sunt estimative, calculate din cantitățile indicate și împărțite la șase porții. Supa nesărată nu este inclusă; mărimea ardeilor și etichetele produselor pot schimba estimarea.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține nuci (fructe cu coajă lemnoasă). Folosește ustensile curate. Nu mixa supă fierbinte într-un blender închis; încorporeaz-o manual în amestecul măcinat. Răcește restul în cel mult 2 ore la 4°C sau mai puțin și folosește-l în 3 zile ori congelează-l. Nu îl lăsa la temperatura camerei.

În încheiere

Pasta trebuie să rămână grunjoasă și afumată, cu gustul de nucă prezent sub iuțeală.
Adaug-o spre final și las-o să dea doar într-un clocot scurt, pentru ca sosul să rămână omogen.