Širi prikaz drvenog stola sa činijom toplog tušetskog sira u zlatnom pročišćenom maslacu i hlebom za umakanje.

Količinaoko 360 g; 4 manje porcije od približno 90 g

Osnova porcije1/4 recepta; hleb nije uračunat

Težinalako

Ishranavegetarijansko i bez glutena prema navedenim sastojcima; sadrži mleko. Hleb koji se služi uz jelo može da sadrži gluten

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Tušetijski havici dahturi sa pročišćenim maslacem (ხავიწი დათხური)

Brza kućna verzija tušetijskog havicija

Neslani sir od gruša zagreva se u pročišćenom maslacu i pretvara u gust tušetijski havici koji se jede uz hleb. Ova brza kućna verzija koristi pasterizovanu skutu i preskače višednevno držanje na toplom opisano u tradicionalnim izvorima; ne reprodukuje taj proces fermentacije.

Havici se u različitim krajevima Gruzije pravi na različite načine. Tušetijska grana poznata kao dahturi opisuje se kao neslani sir od gruša kuvan sa erbom, odnosno pročišćenim maslacem, pa poslužen vruć uz hleb. U nekim lokalnim prilikama uz havici se zasebno služi prženo ječmeno brašno.

Tradicionalni opisi pominju da se gruš drži na toplom više dana pre kuvanja, ali ne navode kontrolisanu temperaturu niti proveren kućni postupak fermentacije. Zato ovaj recept počinje gotovom skutom od pasterizovanog mleka i odmah je termički obrađuje. To je praktična kućna verzija nadahnuta dahturijem, a ne tvrdnja da se njome reprodukuje tradicionalno zrenje.

Približan odnos dve mere gruša prema jednoj meri maslaca zasnovan je na objavljenom regionalnom opisu i preračunat za manju kućnu količinu. Birajte neslani presovani gruš ili suvu zrnastu skutu; običan vlažan zrnasti sir može da pusti tečnost i da ne da istu teksturu.

Priprema jela

Sastojci

Brza kućna verzija tušetijskog havicija

Za havici

240 gpunomasnog neslanog sira od gruša, od pasterizovanog mleka, hladnog; birajte presovani gruš ili suvu zrnastu skutu bez šećera i začina
120 gpročišćenog maslaca (erbo)
3 gsitne soli

Za posluživanje

Običan gruzijski hleb ili mchadi, po želji; nisu uračunati u količinu ni nutritivnu procenu
Prženo ječmeno brašno (kumeli), ako je dostupno, poslužite odvojeno; nije deo odmerenog recepta

Priprema

Pripremite gruš. Proverite deklaraciju i uputstvo za čuvanje, uključujući podatak da je mleko pasterizovano. Hladan gruš izmrvite. Ako je vidno vlažan, kratko ga ocedite u sitnoj cediljci u frižideru, pa izmerite 240 g.
Otopite erbo. Stavite mali teški tiganj na tihu vatru i dodajte 120 g pročišćenog maslaca. Zagrejte dok se ne otopi; ne dozvolite da počne da se dimi.
Kuvajte gruš. Dodajte izmrvljen gruš i 3 g soli. Kuvajte na tihoj do srednje tihoj vatri, mešajući i pritiskajući veće grudvice drvenom varjačom. Nastavite dok smesa ne bude vruća, mekana i povezana, a maslac ravnomerno umešan. Ne dodajte brašno, kukuruz ni krompir.
Proverite temperaturu. Dobro promešajte i ubacite termometar sa sondom u sredinu, pazeći da ne dodiruje tiganj. Ravnomerno zagrejte do 74 °C. Ako gruš počne da se rumeni ili se maslac naglo odvaja, smanjite vatru i nastavite da mešate.
Odmah poslužite. Vruć tiganj iznesite na sto. Poslužite uz običan hleb ili mchadi; prženo ječmeno brašno ponudite odvojeno, ako ga koristite.

Važne tačke

Koristite hladan, pasterizovan i neslan gruš; držite ga u frižideru do pripreme.
Ako gruš deluje vlažno, kratko ga ocedite u cediljci u frižideru. Ne ostavljajte mlečni proizvod na toplom da fermentiše.
Erbo otopite polako i mešajte dok se gruš zagreva, pritiskajući veće komade da se sir i maslac sjedine.
Sredinu smese ravnomerno zagrejte do 74 °C pre posluživanja. Mekan, povezan gruš je znak željene teksture; očitana temperatura je bezbednosna kontrola.

Praktični saveti

Tekstura zavisi od sira. Suv presovani gruš daje gušću smesu; vlažniji zrnasti sir može da ostane rastresit i vodenast, zato ga dobro ocedite dok je hladan. Cilj je mekana, gusta smesa koju možete zahvatiti hlebom, a ne rastegljiv sir poput mocarele. Ako se maslac skuplja oko gruša, držite tihu vatru i mešajte dok se ravnomerno ne sjedini.

Nemojte držati svež mlečni proizvod na toplom više dana kako opisuju tradicionalni izvori. Kvarljivu hranu čuvajte u frižideru do kuvanja. Koristite sir iz neoštećene ambalaže, bez neočekivane plesni ili neprijatnog mirisa; proizvod koji nije bezbedno čuvan bacite. Poslužite odmah. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na temperaturu do 4 °C, i potrošite za 3–4 dana. Podgrejte samo jednom, uz mešanje, dok cela smesa ne bude vrela i ne dostigne najmanje 74 °C.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivna vrednost po porciji

Veličina porcije: 1/4 recepta, približno 90 g; hleb i ječmeno brašno nisu uračunati
Energija: oko 325 kcal
Ugljeni hidrati: 3 g
Proteini: 7 g
Masti: 32 g
Vlakna: 0 g
Natrijum: oko 510 mg

Privremena procena koristi generičke USDA vrednosti za punomasni zrnasti sir kao grubi približni podatak za neslani gruš, generičke vrednosti za pročišćeni maslac i izračunati natrijum iz 3 g dodate soli. Račun uključuje 240 g gruša i 120 g maslaca, podeljene na 4 porcije. Stvarna vlažnost, so i masnoća gruša, zadržani maslac i prinos mogu promeniti rezultat; za precizniju procenu koristite deklaracije proizvoda i izmerene porcije.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Koristite neslan sir od pasterizovanog mleka, držite ga u frižideru i odmah termički obradite; ovaj recept ne uključuje tradicionalno višednevno držanje na toplom. Sredinu jela zagrejte do 74 °C, naročito za osobe pod povećanim rizikom od bolesti koje se prenose hranom. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na temperaturu do 4 °C.

Za trpezom

Stavite vruć tiganj na podmetač i poslužite smesu uz komade hleba za umakanje.
Prženo ječmeno brašno ponudite sa strane; nemojte ga umešati u odmerenu smesu sira i maslaca.