Altın renkli sade yağ içindeki sıcak teleme ve banmalık ekmeğin bulunduğu ahşap masanın geniş görünümü.

VerimYaklaşık 360 g; yaklaşık 90 g'lık 4 küçük porsiyon

Porsiyon hesabıTarifin 1/4'ü; ekmek dahil değildir

ZorlukKolay

Beslenme sınıflandırmasıÖlçülü malzemelere göre vejetaryen ve glütensizdir; süt içerir. Yanında sunulan ekmek glüten içerebilir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Tüşeti Usulü Khavitsi Datkhuri, Sade Yağlı (ხავიწი დათხური)

Tüşeti'nin peynirli khavitsi yemeğinden esinlenen hızlı ev usulü

Tuzsuz peynir telemesi sade yağda ısıtılarak ekmekle yenilen, kaşıkla alınabilecek kıvamda ve yoğun lezzetli Tüşeti usulü khavitsi hazırlanır. Bu hızlı ev tarifi pastörize sütten yapılmış teleme kullanır ve geleneksel anlatılarda geçen birkaç günlük ılık olgunlaştırma aşamasını içermez; bu fermantasyonu yeniden oluşturduğu iddiasında değildir.

Khavitsi'nin Gürcistan'ın farklı bölgelerinde farklı türleri bulunur. Tüşeti'de datkhuri adı verilen tür, tuzsuz lor peynirinin erbo, yani sade yağ ile pişirilip ekmekle sıcak yenmesi şeklinde anlatılır. Bazı yerel sunumlarda teleme ve yağ karışımının yanında kavrulmuş arpa unu da verilir.

Geleneksel anlatımlar, telemenin pişirilmeden önce birkaç gün ılık tutulduğunu söyler; ancak kontrollü bir sıcaklık veya evde uygulanması doğrulanmış bir fermantasyon yöntemi vermez. Bu nedenle tarif, pastörize sütten yapılmış ve pişirmeye hazır teleme ile başlar ve hemen pişirilir. Pratik bir datkhuri esinli hazırlamadır; geleneksel olgunlaştırmayı yeniden ürettiğini ileri sürmez.

İki ölçü telemeye bir ölçü yağ oranı, yayımlanmış bölgesel bir tahmine dayanır ve küçük bir ev porsiyonu için uyarlanmıştır. Tuzsuz preslenmiş teleme veya kuru taneli lor seçin; normal, sulu lor fazla sıvı salabilir ve aynı dokuyu vermeyebilir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Tüşeti'nin peynirli khavitsi yemeğinden esinlenen hızlı ev usulü

Khavitsi için

240 gsoğuk, tam yağlı, tuzsuz ve pastörize teleme; tatlandırılmamış veya baharatlanmamış pres teleme ya da kuru taneli lor seçin
120 gsade yağ (erbo)
3 gince tuz

Sunum için

İsteğe göre sade Gürcü ekmeği veya mchadi; verim ve besin hesabına dahil değildir
Varsa kavrulmuş arpa unu (qumeli), belgelenmiş bölgesel eşlikçi olarak ayrı sunulur; ölçülü tarife dahil değildir

Yapılışı

Telemeyi hazırlayın. Ambalajdan pastörizasyon bilgisini ve saklama talimatlarını kontrol edin. Soğuk telemeyi bir kâsede ufalayın. Belirgin biçimde ıslaksa buzdolabında ince süzgeçte kısa süre süzdürün, ardından 240 g tartın.
Erboyu eritin. Küçük, kalın tabanlı tavayı kısık ateşe alın ve 120 g sade yağı ekleyin. Yağ eriyene kadar ısıtın; duman çıkarmayın.
Telemeyi pişirin. Ufalanmış telemeyle 3 g tuzu ekleyin. Kısık ila orta-kısık ateşte, tahta kaşıkla karıştırıp büyük teleme parçalarını bastırarak pişirin. Karışım sıcak, yumuşak ve bütünleşmiş; yağ da eşit dağılmış olana kadar sürdürün. Un, mısır veya patates eklemeyin.
Sıcaklığı kontrol edin. İyice karıştırın ve anlık okuma yapan termometreyi tavaya değdirmeden karışımın ortasına yerleştirin. Eşit şekilde 74 °C'ye kadar ısıtın. Teleme kahverengileşir veya yağ belirgin biçimde ayrışırsa ateşi kısın ve karıştırmaya devam edin.
Hemen sunun. Tavayı yemek masasına sıcakken alın. Banmak için sade ekmek veya mchadi ile sunun; kullanacaksanız kavrulmuş arpa ununu ayrıca verin.

Başarı için

Soğuk, pastörize ve tuzsuz teleme kullanın; pişirene kadar buzdolabında tutun.
Teleme belirgin biçimde ıslaksa buzdolabında ince süzgeçte kısa süre süzdürün; süt ürünlerini ılık ortamda fermantasyona bırakmayın.
Erboyu kısık ateşte eritin ve teleme ısınırken karıştırın. Peynirle yağın birleşmesi için büyük parçaları ezin.
Sunmadan önce yemeğin ortasını eşit şekilde 74 °C'ye kadar ısıtın. Yumuşak ve bir arada duran teleme dokusal işarettir; termometre ölçümü ise güvenlik kontrolüdür.

Gerekli araçlar

Küçük, kalın tabanlı tava, tahta kaşık, çatal, gerekirse ince süzgeç, mutfak terazisi ve anlık okuma yapan mutfak termometresi.

Uygulama notları

Doku peynirin türüne bağlıdır. Kuru pres teleme daha yoğun bir karışım verir; daha sulu lor gevşek ve taneli olabilir, bu nedenle soğukken iyice süzdürülmelidir. Bu yemek uzayan, esneyen makarna-filata peyniri gibi değil; yumuşak ve kaşıkla alınabilir olmalıdır. Yağ telemenin çevresinde birikirse ateşi kısık tutup eşit dağılana kadar karıştırın.

Geleneksel anlatımlardaki gibi taze süt ürünlerini birkaç gün ılık yerde bekletmeyin. Bozulabilir süt ürünleri pişene kadar buzdolabında tutulmalıdır. Ambalajı sağlam, beklenmedik küfü veya yabancı kokusu olmayan peynir kullanın; güvenli olmayan koşullarda saklanmış ürünü atın. Hemen sunun. Artan yemeği 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Yalnızca bir kez, karıştırarak ve tamamı buhar çıkaracak kadar sıcak, en az 74 °C olana dek yeniden ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: Tarifin 1/4'ü, yaklaşık 90 g; ekmek ve isteğe bağlı arpa unu hariç
Enerji: Yaklaşık 325 kcal
Karbonhidrat: 3 g
Protein: 7 g
Yağ: 32 g
Lif: 0 g
Sodyum: Yaklaşık 510 mg

Ön tahmin; tuzsuz teleme için kaba bir karşılaştırma olarak genel USDA Foundation Foods tam yağlı lor peyniri değerlerini, sade yağ için genel değerleri ve eklenen 3 g tuzdan hesaplanan sodyumu kullanır. Hesap 240 g teleme ile 120 g yağı 4 porsiyona böler. Gerçek peynirin nem, tuz ve yağ oranı, yemeğin içinde kalan yağ ve son verim sonucu değiştirebilir; ürün etiketlerine ve tartılmış porsiyonlara göre yeniden hesaplayın.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt içerir. Pastörize sütten yapılmış tuzsuz peynir kullanın, buzdolabında tutun ve hemen pişirin; bu tarif geleneksel birkaç günlük ılık olgunlaştırmayı içermez. Özellikle gıda kaynaklı hastalıklara karşı hassas kişiler için yemeğin ortasını 74 °C'ye kadar ısıtın. Artan yemeği 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutun.

Sofrada

Sıcak tavayı ısıya dayanıklı nihale üzerine koyun; herkes karışımdan koparılmış ekmek parçalarıyla alabilir.
Kavrulmuş arpa ununu yanında sunun; ölçülü peynir ve yağ karışımına katmayın.