Vedere largă a unei mese de lemn cu brânză caldă în unt clarifiat auriu și pâine pentru înmuiat.

Cantitate obținutăaproximativ 360 g; 4 porții mici de circa 90 g

Baza porției1/4 din rețetă; pâinea nu este inclusă

Dificultateușoară

Clasificarevegetariană și fără gluten pe baza ingredientelor măsurate; conține lapte. Pâinea servită alături poate conține gluten

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Khavitsi datkhuri din Tușeti cu unt clarifiat (ხავიწი დათხური)

O versiune rapidă de casă, inspirată de khavitsi cu brânză din Tușeti

Brânza proaspătă nesărată se încălzește în unt clarifiat până devine un khavitsi bogat și moale, care se mănâncă cu lingura și se servește cu pâine. Această versiune rapidă folosește brânză din lapte pasteurizat și omite maturarea la cald de câteva zile menționată în relatările tradiționale; nu reproduce acea fermentare.

Khavitsi are forme regionale distincte în mai multe zone ale Georgiei. Varianta din Tușeti numită datkhuri este descrisă ca brânză proaspătă nesărată gătită cu erbo, adică unt clarifiat, și servită fierbinte cu pâine. În unele contexte locale, amestecul de brânză și unt se servește și cu făină de orz prăjită.

Descrierile tradiționale menționează păstrarea brânzei la cald timp de mai multe zile înainte de gătire, dar nu precizează o temperatură controlată sau o metodă de fermentare casnică validată. De aceea, rețeta începe cu brânză gata de gătit, obținută din lapte pasteurizat, și o gătește imediat. Este o variantă practică inspirată de datkhuri, fără a pretinde că reproduce maturarea tradițională.

Raportul de două părți brânză la o parte unt urmează o estimare regională publicată și este adaptat pentru o cantitate mică, de casă. Alegeți brânză proaspătă presată, nesărată, sau brânză granulată uscată; brânza granulată obișnuită, umedă, poate lăsa lichid în exces și poate avea altă textură.

Prepararea felului

Ingrediente

O versiune rapidă de casă, inspirată de khavitsi cu brânză din Tușeti

Pentru khavitsi

240 gbrânză proaspătă integrală, rece, nesărată și din lapte pasteurizat; alegeți brânză presată sau brânză granulată uscată, fără zahăr sau condimente
120 gunt clarifiat (erbo)
3 gsare fină

Pentru servire

Pâine georgiană simplă sau mchadi, după preferință; nu este inclusă în cantitatea obținută sau în estimarea nutrițională
Făină de orz prăjită (qumeli), dacă este disponibilă, servită separat ca însoțitor regional documentat; nu este inclusă în rețeta măsurată

Mod de preparare

Pregătiți brânza. Verificați pe ambalaj dacă laptele este pasteurizat și citiți instrucțiunile de păstrare. Sfărâmați brânza rece într-un bol. Dacă este evident umedă, lăsați-o puțin la scurs într-o sită fină, în frigider, apoi cântăriți 240 g.
Topiți erbo. Puneți o tigaie mică și grea la foc mic și adăugați 120 g de unt clarifiat. Încălziți până se topește, fără să scoată fum.
Gătiți brânza. Adăugați brânza sfărâmată și 3 g de sare. Gătiți la foc mic spre mediu-mic, amestecând și apăsând bucățile mari cu o lingură de lemn. Continuați până când amestecul este fierbinte, moale și omogen, iar untul este distribuit uniform. Nu adăugați făină, porumb sau cartofi.
Verificați temperatura. Amestecați bine și introduceți un termometru cu citire instantanee în centru, fără să atingă tigaia. Încălziți uniform până la 74 °C. Dacă brânza se rumenește sau untul se separă vizibil, reduceți focul și continuați să amestecați.
Serviți imediat. Aduceți tigaia la masă cât preparatul este foarte fierbinte. Serviți cu pâine simplă sau mchadi pentru înmuiat; dacă folosiți făină de orz prăjită, puneți-o separat.

Pentru un rezultat reușit

Folosiți brânză rece, pasteurizată și nesărată; păstrați-o la frigider până la gătire.
Dacă este vizibil umedă, lăsați-o puțin la scurs într-o sită, în frigider; nu lăsați lactatele la cald pentru fermentare.
Topiți erbo la foc mic și amestecați pe măsură ce se încălzește brânza, apăsând bucățile mari pentru a uni brânza și untul.
Încălziți uniform centrul preparatului până la 74 °C înainte de servire. O compoziție moale și omogenă indică textura; măsurarea cu termometrul este verificarea de siguranță.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Textura depinde de tipul de brânză. Brânza presată și uscată dă un amestec mai dens; brânza granulată mai umedă poate deveni moale și grunjoasă, așa că trebuie bine scursă cât este rece. Preparatul trebuie să fie moale și să poată fi luat cu lingura, nu elastic și filant precum o brânză topită de tip pasta filata. Dacă untul se adună în jurul brânzei, mențineți focul mic și amestecați până se încorporează uniform.

Nu păstrați lactatele proaspete la cald timp de mai multe zile, așa cum menționează relatările tradiționale. Produsele lactate perisabile trebuie ținute la rece până la gătire. Folosiți brânză în ambalaj intact, fără mucegai neașteptat sau miros neobișnuit; aruncați produsul păstrat în condiții nesigure. Serviți imediat. Puneți resturile la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin, și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți o singură dată, amestecând, până când întregul preparat este fierbinte și aburind și ajunge la cel puțin 74 °C.

Valori nutriționale per porție

Porție: 1/4 din rețetă, aproximativ 90 g; fără pâine și făina de orz opțională
Calorii: aproximativ 325 kcal
Glucide: 3 g
Proteine: 7 g
Grăsimi: 32 g
Fibre: 0 g
Sodiu: aproximativ 510 mg

Estimare provizorie bazată pe valorile generale USDA Foundation Foods pentru brânză granulată integrală, folosită ca reper aproximativ pentru brânza nesărată, pe valori generice pentru unt clarifiat și pe sodiul calculat din 3 g de sare adăugată. Calculul include 240 g de brânză și 120 g de unt împărțite în 4 porții. Umiditatea, sarea și grăsimea produsului real, cantitatea de unt rămasă în preparat și randamentul final pot schimba rezultatul; recalculați pe baza etichetelor și a porțiilor cântărite.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține lapte. Folosiți brânză nesărată din lapte pasteurizat, păstrați-o la frigider și gătiți-o imediat; rețeta nu include maturarea tradițională de mai multe zile la cald. Încălziți centrul preparatului la 74 °C, mai ales dacă îl serviți persoanelor cu risc crescut de îmbolnăvire prin alimente. Puneți resturile la rece în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin.

La masă

Așezați tigaia fierbinte pe un suport rezistent la căldură și luați amestecul cu bucăți rupte de pâine.
Serviți făina de orz prăjită separat, fără să o amestecați în compoziția măsurată de brânză și unt.