Over het gerecht Tusjetische khavitsi datkhuri met geklaarde boter (ხავიწი დათხური)
Een snelle thuisversie, geïnspireerd op Tusjetische kaaskhavitsi
Ongezouten wrongel wordt verwarmd in geklaarde boter en vormt een rijke, zachte Tusjetische khavitsi die je met een lepel eet en met brood serveert. Deze snelle thuisbereiding gebruikt gepasteuriseerde wrongel en slaat de meerdaagse warme rijping over die in traditionele beschrijvingen wordt genoemd; de bereiding bootst die fermentatie niet na.
Khavitsi kent verschillende regionale vormen in Georgië. De Tusjetische variant datkhuri wordt beschreven als ongezouten cottagecheese die met erbo, ofwel geklaarde boter, wordt verwarmd en heet met brood wordt gegeten. In sommige lokale eettradities wordt het wrongel-botermengsel ook met geroosterd gerstemeel geserveerd.
Traditionele beschrijvingen noemen dat de wrongel vóór het koken meerdere dagen warm wordt gehouden. Ze geven echter geen gecontroleerde temperatuur of gevalideerde methode voor thuisfermentatie. Daarom begint dit recept met kant-en-klare wrongel van gepasteuriseerde melk, die meteen wordt bereid. Dit is een praktische bereiding geïnspireerd op datkhuri en geen nabootsing van de traditionele rijping.
De verhouding van twee delen wrongel op één deel boter volgt een gepubliceerde regionale schatting en is aangepast voor een kleine hoeveelheid. Kies ongezouten geperste wrongel of droge cottagecheese; gewone natte cottagecheese kan extra vocht loslaten en een andere structuur geven.
