Name: Khavitsi datkhuri Tusheti dengan mentega jernih (ხავიწი დათხური)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Georgia
Ingredients: 240 g dadih keju dingin, tanpa garam, berlemak penuh, dari susu pasteurisasi; pilih dadih padat atau cottage cheese kering, tanpa pemanis atau bumbu; 120 g mentega jernih (erbo); 3 g garam halus; Roti Georgia polos atau mchadi secukupnya; tidak termasuk dalam hasil atau perkiraan gizi; Tepung jelai sangrai (qumeli), bila tersedia, disajikan terpisah sebagai pendamping daerah yang terdokumentasi; tidak termasuk dalam resep terukur

Tampilan lebar meja kayu dengan dadih hangat dalam mentega jernih keemasan dan roti untuk dicelup.

Hasilsekitar 360 g; 4 porsi kecil masing-masing sekitar 90 g

Dasar porsi1/4 resep; roti tidak dihitung

Tingkat kesulitanmudah

Klasifikasivegetarian dan bebas gluten berdasarkan bahan yang ditakar; mengandung susu. Roti pendamping mungkin mengandung gluten

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Khavitsi datkhuri Tusheti dengan mentega jernih (ხავიწი დათხური)

Versi rumahan cepat yang terinspirasi khavitsi keju khas Tusheti

Dadih keju tanpa garam dipanaskan dalam mentega jernih hingga menjadi khavitsi Tusheti yang kaya, lembut, dan bisa disantap dengan sendok bersama roti. Versi rumahan cepat ini memakai dadih dari susu pasteurisasi dan melewatkan pematangan hangat selama beberapa hari yang disebut dalam kisah tradisional; resep ini tidak meniru fermentasi tersebut.

Khavitsi memiliki bentuk daerah yang berbeda-beda di Georgia. Jenis Tusheti yang disebut datkhuri digambarkan sebagai keju dadih tanpa garam yang dimasak dengan erbo, yaitu mentega jernih, lalu disantap panas bersama roti. Dalam beberapa sajian setempat, campuran dadih dan mentega juga ditemani tepung jelai sangrai.

Catatan tradisional menyebut dadih disimpan hangat selama beberapa hari sebelum dimasak, tetapi tidak memberikan suhu terkendali atau metode fermentasi rumahan yang tervalidasi. Karena itu, resep ini menggunakan dadih siap masak dari susu pasteurisasi dan langsung memasaknya. Ini adalah olahan praktis yang terinspirasi datkhuri, bukan klaim bahwa pematangan tradisional telah ditiru.

Perbandingan dua bagian dadih dengan satu bagian mentega mengikuti perkiraan daerah yang telah diterbitkan dan disesuaikan untuk porsi kecil rumahan. Pilih dadih padat tanpa garam atau cottage cheese kering; cottage cheese biasa yang basah dapat mengeluarkan banyak cairan dan menghasilkan tekstur berbeda.

Memasak hidangan

Bahan

Versi rumahan cepat yang terinspirasi khavitsi keju khas Tusheti

Untuk khavitsi

240 gdadih keju dingin, tanpa garam, berlemak penuh, dari susu pasteurisasi; pilih dadih padat atau cottage cheese kering, tanpa pemanis atau bumbu
120 gmentega jernih (erbo)
3 ggaram halus

Untuk penyajian

Roti Georgia polos atau mchadi secukupnya; tidak termasuk dalam hasil atau perkiraan gizi
Tepung jelai sangrai (qumeli), bila tersedia, disajikan terpisah sebagai pendamping daerah yang terdokumentasi; tidak termasuk dalam resep terukur

Cara membuat

Siapkan dadih. Periksa keterangan pasteurisasi dan petunjuk penyimpanan pada kemasan. Remukkan dadih dingin ke dalam mangkuk. Jika jelas basah, tiriskan sebentar dengan saringan halus di kulkas, lalu timbang 240 g.
Lelehkan erbo. Letakkan wajan kecil berdasar tebal di atas api kecil dan masukkan 120 g mentega jernih. Panaskan sampai meleleh; jangan sampai berasap.
Masak dadih. Masukkan dadih yang telah diremukkan dan 3 g garam. Masak dengan api kecil hingga sedang-kecil sambil diaduk dan menekan gumpalan besar dengan sendok kayu. Lanjutkan sampai campuran panas, lembut, menyatu, dan mentega tersebar merata. Jangan menambahkan tepung, jagung, atau kentang.
Periksa suhu. Aduk rata dan masukkan termometer baca cepat ke bagian tengah tanpa menyentuh wajan. Panaskan merata hingga 74 °C. Jika dadih mulai kecokelatan atau mentega terpisah dengan jelas, kecilkan api dan terus aduk.
Sajikan segera. Bawa wajan ke meja selagi sangat panas. Sajikan dengan roti polos atau mchadi untuk dicelup; bila menggunakan tepung jelai sangrai, sajikan terpisah.

Agar berhasil

Gunakan dadih dingin, pasteurisasi, dan tanpa garam; simpan di kulkas sampai akan dimasak.
Jika dadih tampak basah, tiriskan sebentar dengan saringan di dalam kulkas; jangan membiarkan produk susu berfermentasi di tempat hangat.
Lelehkan erbo perlahan dan aduk saat dadih dipanaskan, sambil menekan gumpalan besar agar keju dan mentega menyatu.
Panaskan bagian tengah secara merata hingga 74 °C sebelum disajikan. Tekstur lembut yang menyatu menjadi tanda tekstur; pembacaan termometer adalah pemeriksaan keamanan.

Panduan praktis

Teksturnya bergantung pada jenis keju. Dadih padat yang kering menghasilkan campuran lebih pekat; cottage cheese yang lebih basah dapat menjadi encer dan berbutir, jadi tiriskan dengan baik selagi dingin. Hidangan ini seharusnya lembut dan mudah diambil dengan sendok, bukan berserat seperti keju pasta filata yang meleleh. Jika mentega menggenang di sekitar dadih, pertahankan api kecil dan aduk sampai tercampur rata.

Jangan membiarkan produk susu segar di tempat hangat selama beberapa hari seperti dalam kisah tradisional. Produk susu yang mudah rusak harus tetap dingin sampai dimasak. Gunakan keju dalam kemasan utuh tanpa jamur yang tidak semestinya atau bau menyimpang; buang produk yang disimpan dengan tidak aman. Sajikan langsung. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan gunakan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang satu kali sambil diaduk hingga seluruh hidangan mengepul dan mencapai setidaknya 74 °C.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi: 1/4 resep, sekitar 90 g; tidak termasuk roti dan tepung jelai opsional
Kalori: sekitar 325 kkal
Karbohidrat: 3 g
Protein: 7 g
Lemak: 32 g
Serat: 0 g
Natrium: sekitar 510 mg

Perkiraan sementara memakai nilai umum USDA Foundation Foods untuk cottage cheese berlemak penuh sebagai pembanding kasar bagi dadih tanpa garam, nilai umum mentega jernih, serta natrium yang dihitung dari 3 g garam tambahan. Perhitungan mencakup 240 g dadih dan 120 g mentega yang dibagi menjadi 4 porsi. Kadar air, garam, dan lemak pada keju sebenarnya, mentega yang tertinggal, dan hasil akhir dapat mengubah angka; hitung ulang berdasarkan label produk dan berat porsi.

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu. Gunakan keju tanpa garam yang dibuat dari susu pasteurisasi, simpan di kulkas, dan langsung masak; resep ini tidak mencakup pematangan hangat tradisional selama beberapa hari. Panaskan bagian tengah hingga 74 °C, terutama bila disajikan kepada orang yang berisiko lebih tinggi terkena penyakit bawaan makanan. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih rendah.

Saat disajikan

Letakkan wajan panas di atas alas tahan panas dan ambil campuran dengan potongan roti sobek.
Sajikan tepung jelai sangrai di sampingnya, jangan campurkan ke dalam olahan keju dan mentega yang telah ditakar.