Name: Kuserbo — khevsursko jelo od sira, krompira i erba
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 600 g celog krompira, opranog; 160 g čvrstog svežeg neslanog sira, pasterizovanog i narendanog; 73 g erbo putera (oko 80 ml); 20 g oljuštenog, blago zgnječenog belog luka

Širok tiganj sa krompirom i sirom; spatula podiže porciju, a kroz prozor se vide brda.

Porcije4

Gotova količinaoko 740 g; oko 185 g po porciji

Priprema15 minuta

Kuvanje35 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Kuserbo — khevsursko jelo od sira, krompira i erba

Kuserbo (კუსერბო) je jelo vezano za Khevsureti, u istočnom gruzijskom gorju. Osnovu čine erbo i sir; neke verzije služe sir sam, a u drugima se umeša krompir. Ovaj recept prati granu sa sirom i krompirom.

Ove mere daju praktičnu količinu za četiri osobe. Ne znače da svako khevsursko domaćinstvo koristi iste odnose. Krompir ostaje mekan, ivice blago porumene, a sveži sir se topi kroz toplu smesu.

Beli luk kratko daje miris erbu i vadi se pre nego što potamni. Tako ukus sira i krompira ostaje glavni. Gotov kuserbo treba da bude mekan i povezan, sa blagim sjajem putera, a ne sa tvrdom koricom.

Priprema jela

Sastojci

600 gcelog krompira, opranog
160 gčvrstog svežeg neslanog sira, pasterizovanog i narendanog
73 gerbo putera (oko 80 ml)
20 goljuštenog, blago zgnječenog belog luka

Priprema

Skuvajte ceo krompir u neslanoj vodi dok ražnjić lako ne prolazi kroz sredinu, oko 20–25 minuta prema veličini. Ocedite ga i ostavite oko 15 minuta da se prohladi, dok ne može bezbedno da se drži.
Oljuštite i krupno narendajte krompir. Sitno narendajte sir, a beli luk blago zgnječite.
Zagrejte erbo u širokom tiganju na srednje tihoj vatri. Dodajte beli luk i pustite da zamiriše, pa ga izvadite pre nego što potamni.
Dodajte krompir i pržite 7–10 minuta, nežno okrećući, dok ne bude vreo i mestimično blago zlatan.
Smanjite vatru i umešajte sir dok ne omekša i ne rastopi se kroz krompir. Ako treba još vremena, poklopite i zagrejte u rerni na 180 °C još 3–4 minuta. Poslužite toplo i probajte pre nego što dodate so.

Kratak opis

Toplo khevsursko jelo iz tiganja sa rendanim krompirom, svežim sirom i erbo puterom, kratko aromatizovanim belim lukom.

Praktični saveti

Koristite pasterizovan sir i držite ga na hladnom do pripreme. Vlažnost i slanost sira variraju, zato izaberite čvrst, blag sir koji može da se narenda i probajte smesu pre dosoljavanja. Ako deluje suvo, umešajte kašiku tople vode; ako je previše masna, smanjite vatru i postepeno dodajte sir.

Čuvanje i podgrevanje

Poslužite odmah, dok je sir mekan. Ostatke stavite u plitku poklopljenu posudu i rashladite u roku od 2 sata na najviše 4 °C; upotrebite za 3–4 dana. Podgrejte celu porciju do 74 °C, uz malo vode ako je potrebno.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: oko 185 g
Kalorije: oko 335 kcal
Ugljeni hidrati: oko 28 g
Proteini: oko 8 g
Masti: oko 22 g
Vlakna: oko 3,2 g
Natrijum: oko 140 mg

Vrednosti su okvirne. Račun koristi podatke za sirov krompir i erbo, a kao opštu zamenu za sveži neslani sir uzima vrednosti svežeg kravljeg sira. Beli luk se uklanja posle aromatizovanja i nije uračunat. Deklaracija i slanost sira, zadržani puter i završna masa mogu promeniti rezultat.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Koristite pasterizovan sir i držite mlečne proizvode u frižideru. Posle rada sa sirovim krompirom operite ruke i pribor, a ostatke brzo rashladite. Podgrejte ih ravnomerno do 74 °C.

Za kraj

Umerena vatra omekšava sir bez zagorevanja.
Probajte sir pre nego što dodate so.

O jelu Kuserbo — khevsursko jelo od sira, krompira i erba

Sastojci

Sastojci

Priprema

Kratak opis

Praktični saveti

Čuvanje i podgrevanje

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Za kraj

Još gruzijskih jela

Khortsshibuiani (Khortsshebuiani kada)

Kotrana — gruzijski kupus sa orasima

Tušetski trouglasti hleb (სამკუთხა პური)